Il Calzonissimo – Festival du Calzone à Castellaneta

Il Calzonissimo, la fête du calzone de Carême

À Castellaneta, au cœur de la province de Tarente, le printemps apporte avec lui un rendez-vous gourmand profondément ancré dans la culture locale : Il Calzonissimo – Festival du Calzone. Il s'agit d'un concours gastronomique qui met à l'honneur le calzone de Carême, cette spécialité sucrée-salée caractéristique qui accompagne depuis des générations la tradition culinaire des Pouilles et qui représente un véritable patrimoine immatériel local.

Une initiative née de la communauté

L'événement est promu par la Pro Loco Castellaneta «Domenica Terrusi» en collaboration avec l'Institut Supérieur «Mauro Perrone», qui ouvre les portes de son restaurant pédagogique pour accueillir les concurrents et le public. La synergie entre l'association de promotion du territoire et l'école locale confère à l'initiative une forte valeur éducative et communautaire : d'un côté, la valorisation d'une recette identitaire, de l'autre, l'implication des jeunes dans la découverte des saveurs de la tradition.

Les deux catégories du concours

Le concours s'articule en deux sections distinctes, pensées pour unir mémoire et expérimentation :

• Calzone Tradition : dédiée à la recette classique, avec l'utilisation des sponsali (oignons nouveaux) et des ingrédients typiques qui définissent le calzone de Carême de Castellaneta.
• Calzone Innovation : ouverte aux nouvelles pâtes et garnitures, avec la possibilité d'introduire des ingrédients provenant d'autres zones des Pouilles et des réinterprétations originales.

Les concurrents individuels peuvent participer à une ou aux deux catégories, tandis que les groupes doivent obligatoirement se mesurer aux deux défis. Les créations sont jugées par un jury d'experts du monde gastronomique, qui décrète les vainqueurs en tenant compte du goût, de la technique et de la fidélité à la tradition.

Un patrimoine à préserver

À travers la formule du concours, Il Calzonissimo n'est pas seulement un moment de fête et de convivialité, mais aussi un outil de protection et de transmission d'un savoir gastronomique qui risquerait de se perdre. Le calzone de Carême devient ainsi le symbole d'un lien profond entre Castellaneta, sa communauté et l'ensemble des Pouilles. Les dates de l'édition 2026 n'ont pas encore été annoncées : le rendez-vous reste toutefois attendu au printemps, à l'approche du Carême, selon la tradition établie.