Giallo Maccherone

Giallo Maccherone, le rituel de la pâte roulée à San Martino Spino

Au cœur de la Bassa modenese, à San Martino Spino, hameau de la commune de Mirandola dans la province de Modène, Giallo Maccherone est désormais un rendez-vous attendu du printemps émilien. La manifestation, qui en 2026 atteindra sa onzième édition, célèbre l'un des plats symboles de la cuisine locale : les 'maccheroni al pettine' des Vallées Mirandolaises, une pâte fraîche aux œufs travaillée à la main et striée avec l'ancien peigne de tissage, d'où elle tire son nom.

Trois jours de saveurs dans le Palaeventi

La fête se déroule dans le Palaeventi de San Martino Spino, une structure couverte et climatisée qui permet d'accueillir les visiteurs indépendamment de la météo. Pendant trois jours, les 'maccheroni al pettine' sont servis accompagnés de trois différentes variantes de ragù, selon la tradition des familles de Mirandola. À côté du plat principal, la cuisine propose d'autres spécialités du terroir : le gnocco fritto, la charcuterie typique émilienne et les desserts de la tradition paysanne.

Le Concours de Pâte et le "Maccherone d'Oro"

Le moment fort de la manifestation est la 'Gara della Sfoglia' (Concours de Pâte), un défi entre les rouleuses de pâte locales pour remporter le convoité prix "Maccherone d'Oro". Le jury est présidé par la cheffe Susanna Scannavini, du restaurant Quattro Chiacchiere de Mirandola, qui évalue la qualité de la pâte étalée à la main. C'est un moment spectaculaire qui met en lumière les compétences manuelles transmises de génération en génération, véritable patrimoine immatériel des Vallées Mirandolaises.

Une fête de village et de communauté

Organisé par le Circolo Politeama de San Martino Spino, Giallo Maccherone est bien plus qu'une fête gastronomique : c'est une occasion de rassemblement pour la communauté locale et pour les nombreux visiteurs qui rejoignent chaque année ce coin de la Bassa modenese, terre de vallées, de digues et de traditions gastronomiques ancrées. Les 'maccheroni al pettine' des Vallées Mirandolaises sont les protagonistes de diverses manifestations locales, mais c'est ici, autour du peigne et du ragù, que le rituel de la pâte roulée trouve l'une de ses expressions les plus sincères.