Giallo Maccherone

Giallo Maccherone, el rito de la masa en San Martino Spino

En el corazón de la Bassa modenese, en San Martino Spino, pedanía del Comune de Mirandola en la provincia de Módena, Giallo Maccherone es ya una cita esperada de la primavera emiliana. La manifestación, que en 2026 alcanzará su undécima edición, celebra uno de los platos símbolo de la cocina local: los maccheroni al pettine de las Valli Mirandolesi, una pasta fresca al huevo trabajada a mano y rallada con el antiguo peine de tejer, de donde toma el nombre.

Tres días de sabor en el Palaeventi

La fiesta se desarrolla en el Palaeventi de San Martino Spino, una estructura cubierta y climatizada que permite acoger a los visitantes independientemente del clima. Durante tres días, los maccheroni al pettine se sirven acompañados de tres variantes diferentes de ragú, según la tradición de las familias de Mirandola. Junto al plato principal, la cocina ofrece otras especialidades de la zona: gnocco fritto, embutidos típicos emilianos y los dulces de la tradición campesina.

La Gara della Sfoglia y el Maccherone d'Oro

El momento cumbre de la manifestación es la Gara della Sfoglia, un desafío entre las elaboradoras de pasta fresca de la zona para disputarse el codiciado premio "Maccherone d'Oro". El jurado está presidido por la chef Susanna Scannavini, del restaurante Quattro Chiacchiere de Mirandola, que evalúa la calidad de la masa estirada a mano. Es un momento espectacular que llama la atención sobre las habilidades manuales transmitidas de generación en generación, un verdadero patrimonio inmaterial de las Valli Mirandolesi.

Una fiesta de pueblo y de comunidad

Organizado por el Circolo Politeama de San Martino Spino, Giallo Maccherone es mucho más que una fiesta gastronómica: es una ocasión de encuentro para la comunidad local y para los muchos visitantes que cada año llegan a este rincón de la Bassa modenese, tierra de valles, diques y tradiciones gastronómicas arraigadas. Los maccheroni al pettine de las Valli Mirandolesi son protagonistas de diversas manifestaciones de la zona, pero es aquí, alrededor del peine y el ragú, donde el rito de la masa encuentra una de sus expresiones más sentidas.