Fête Sagra e... L'Aniéll

Une fête née autour d'un plat emblématique

Au cœur du Sannio, à quelques kilomètres du fleuve Volturno, la commune de Puglianello (Province de Bénévent, Campanie) a donné vie en 2025 à une manifestation qui, en quelques éditions, a déjà rejoint le calendrier des fêtes les plus curieuses de la région : la Sagra e... L'Aniéll. L'initiative revient à l'Association Culturelle Borgo Sannita, qui a choisi de construire toute une fête autour d'un seul plat, redécouvert grâce à une ancienne recette de Pasquale Di Crosta et remis au goût du jour par son fils Rosario dans une version contemporaine.

Le nom ne fait pas référence à un ingrédient mais à une forme. Aniéll, en dialecte, signifie l'anneau : c'est la silhouette du centre historique de Puglianello, ramassé et presque circulaire, et c'est en même temps la métaphore de l'union des produits typiques du terroir, qui s'assemblent dans l'assiette comme les maillons d'une chaîne. Peu de fêtes italiennes ont une identité aussi explicitement liée à la géographie de leur village, et c'est la raison pour laquelle la manifestation est bien plus qu'une simple série de stands gastronomiques.

Que mange-t-on : couenne, veau et porc zéro kilomètre

La cuisine de la fête tourne autour des viandes de veau et de porc zéro kilomètre, élevées dans les campagnes entourant le bourg. La star absolue est la couenne de porc, qui dans la recette de l'Aniéll parfume les premiers plats et est réinterprétée dans des versions plus décontractées, du sandwich garni au finger food à emporter. Aux côtés des plats principaux, on trouve de la charcuterie et des vins du terroir.

• Charcuterie typique du Sannio : saucisse pezzentella, capocollo, jambon local
• Vins du Sannio : Falanghina, Aglianico, Barbera del Sannio
• Bière artisanale produite localement par la brasserie Historia
• Pâtisseries maison et un stand dédié aux produits sans gluten

Lors de l'édition inaugurale, la direction des fourneaux a été confiée au chef Agostino Vessella, avec un menu construit sur la redécouverte des saveurs anciennes plutôt que sur la quantité : un choix qui donne à la fête un caractère plus proche d'une table de village que d'une foire de street food.

Musique populaire, orgue de barbarie et DJ sets

La partie nocturne est confiée à la musique live, avec une programmation qui alterne groupes de musique populaire campane, formations de danse et DJ sets. Lors des deux éditions, se sont succédé sur scène les Bottari de Macerata Campania avec leurs sons anciens de tonneaux et de faux, des groupes de rock italien, des paranze de tammorra et l'inévitable orgue de barbarie (organetto) pour la danse collective qui clôture la fête. C'est un programme pensé pour le public local, sans grands noms, mais capable de maintenir l'ambiance jusqu'au bout de la nuit.

Lieu et organisation

La fête occupe la via Giovanni Pitò, au cœur de Puglianello : la rue est fermée et équipée de structures couvertes et chauffées, un choix indispensable pour un événement qui, lors de la première édition, s'est tenu à la fin de l'hiver. L'organisation met à disposition une aire de jeux pour les enfants, une aire de camping-car équipée, des parkings et une liste d'hébergements dans le village et aux alentours : la fête est donc adaptée à ceux qui viennent de l'extérieur pour le week-end.

Puglianello et le Sannio autour de la fête

Puglianello compte un peu plus de mille habitants et se situe dans la partie occidentale de la province de Bénévent, en plaine, à environ trente kilomètres du chef-lieu et à moins de cinquante de Naples. C'est une zone de frontière entre le Sannio et la région de Caserte, où le Volturno et le Calore dessinent un paysage agricole de potagers, de vignes et d'élevages familiaux. Aux alentours, on peut visiter le Musée du Sannio et le théâtre romain de Bénévent, les villages viticoles de Guardia Sanframondi et Castelvenere, le Parc Régional du Taburno-Camposauro et les Thermes de Telese.

Pourquoi faire le voyage

La Sagra e... L'Aniéll est l'exemple réussi d'une fête de nouvelle génération : elle ne propose pas un événement séculaire, mais construit de toutes pièces un rituel gastronomique à partir d'une recette de famille et de la forme d'un village. Ceux qui cherchent l'Italie œnogastronomique moins battue, celle où l'on connaît personnellement la personne qui a cuisiné le plat que l'on déguste, trouveront sur cette place du Sannio exactement ce qu'ils sont venus chercher. Entrée libre, prix de fête de village et un accueil qui est déjà la marque de fabrique de Borgo Sannita.