Sagra e... L'Aniéll

Una sagra nata intorno a un piatto simbolo

Nel cuore del Sannio, a pochi chilometri dal fiume Volturno, il Comune di Puglianello (Provincia di Benevento, Campania) ha dato vita nel 2025 a una manifestazione che in poche edizioni è già entrata nel calendario delle sagre più curiose della regione: la Sagra e... L'Aniéll. L'iniziativa è dell'Associazione Culturale Borgo Sannita, che ha scelto di costruire una festa intera attorno a un piatto solo, recuperato da un'antica ricetta di Pasquale Di Crosta e riportato in tavola dal figlio Rosario in una versione contemporanea.

Il nome non richiama un ingrediente ma una forma. Aniéll, in dialetto, è l'anello: è la sagoma del centro storico di Puglianello, raccolto e quasi circolare, ed è al tempo stesso la metafora dell'unione dei prodotti tipici del territorio, che nel piatto si tengono l'uno con l'altro come le maglie di una catena. Poche sagre italiane hanno un'identità così esplicitamente legata alla geografia del proprio paese, e questa è la ragione per cui la manifestazione è molto più di una serie di stand gastronomici.

Cosa si mangia: cotica, vitello e maiale a chilometro zero

La cucina della sagra ruota attorno alle carni di vitello e di maiale a chilometro zero, allevate nelle campagne che circondano il borgo. Protagonista assoluta è la cotica di maiale, che nella ricetta dell'Aniéll insaporisce i primi piatti e viene reinterpretata anche in versioni più sbarazzine, dal panino farcito al finger food da passeggio. Accanto ai piatti principali trovano posto i salumi e le etichette del territorio.

• Salumi tipici sanniti: salsiccia pezzentella, capocollo, prosciutto locale
• Vini del Sannio: Falanghina e Aglianico, Barbera del Sannio
• Birra artigianale prodotta in zona dal birrificio Historia
• Dolci fatti in casa e uno stand dedicato ai prodotti senza glutine

Nell'edizione inaugurale la regia dei fornelli è stata affidata allo chef Agostino Vessella, con un menù costruito sul recupero dei sapori antichi più che sull'ampiezza dell'offerta: una scelta che dà alla sagra un carattere più simile a quello di una tavola di paese che di una fiera del cibo di strada.

Musica popolare, organetto e dj set

La parte serale è affidata alla musica dal vivo, con una programmazione che alterna gruppi di musica popolare campana, formazioni da ballo e dj set. Nelle due edizioni si sono avvicendati sul palco i Bottari di Macerata Campania con i loro suoni antichi di botti e falci, band di rock italiano, paranze di tammorra e l'inevitabile organetto per il ballo collettivo che chiude la festa. È un programma pensato per il pubblico locale, senza grandi nomi, ma capace di tenere l'area della sagra viva fino a notte.

Dove si svolge e come è organizzata l'area

La sagra occupa via Giovanni Pitò, nel cuore di Puglianello: la strada viene chiusa e attrezzata con strutture coperte e riscaldate, scelta indispensabile per un evento che nella prima edizione si è tenuto a fine inverno. L'organizzazione mette a disposizione un'area giochi per i bambini, un'area camper attrezzata, parcheggi e un elenco di strutture ricettive del paese e dei dintorni: la sagra è quindi adatta anche a chi arriva da fuori regione e vuole fermarsi per il fine settimana.

Puglianello e il Sannio intorno alla sagra

Puglianello conta poco più di mille abitanti e si trova nella parte occidentale della provincia di Benevento, in pianura, a circa trenta chilometri dal capoluogo e a meno di cinquanta da Napoli. È una zona di confine tra il Sannio e il Casertano, dove il Volturno e il Calore disegnano un paesaggio agricolo di orti, vigne e allevamenti familiari. Nei dintorni si visitano il Museo del Sannio e il teatro romano di Benevento, i borghi vitivinicoli di Guardia Sanframondi e Castelvenere, il Parco Regionale del Taburno-Camposauro e le Terme di Telese.

Perché vale il viaggio

La Sagra e... L'Aniéll è l'esempio riuscito di una sagra di nuova generazione: non ripropone un evento secolare, ma costruisce da zero un rito gastronomico partendo da una ricetta di famiglia e dalla forma di un paese. Chi cerca l'Italia enogastronomica meno battuta, quella in cui si conosce di persona chi ha cucinato il piatto che si sta mangiando, in questa piazza del Sannio trova esattamente quello che è venuto a cercare. Ingresso libero, prezzi da sagra di paese e un'accoglienza che è già il marchio di fabbrica di Borgo Sannita.