Sagra e... L'Aniéll

Una feria nacida en torno a un plato emblemático

En el corazón del Sannio, a pocos kilómetros del río Volturno, el municipio de Puglianello (provincia de Benevento, Campania) puso en marcha en 2025 una celebración que, en pocas ediciones, ya se ha ganado un lugar entre las ferias más curiosas de la región: la Sagra e... L'Aniéll. La iniciativa corre a cargo de la Associazione Culturale Borgo Sannita, que decidió construir toda una fiesta en torno a un solo plato, rescatado de una antigua receta de Pasquale Di Crosta y adaptado a la mesa por su hijo Rosario en una versión contemporánea.

El nombre no hace referencia a un ingrediente, sino a una forma. Aniéll, en dialecto, significa anillo: es la silueta del centro histórico de Puglianello, compacto y casi circular, y es, al mismo tiempo, la metáfora de la unión de los productos típicos del territorio, que en el plato se entrelazan como los eslabones de una cadena. Pocas ferias italianas tienen una identidad tan vinculada a la geografía de su propio pueblo, y esa es la razón por la que el evento es mucho más que una simple serie de puestos gastronómicos.

Qué comer: corteza de cerdo, ternera y cerdo de kilómetro cero

La cocina de la feria gira en torno a las carnes de ternera y cerdo de kilómetro cero, criadas en los campos que rodean el pueblo. La protagonista absoluta es la corteza de cerdo (cotica), que en la receta del Aniéll da sabor a los primeros platos y se reinterpreta también en versiones más informales, desde bocadillos hasta comida para llevar. Junto a los platos principales, destacan los embutidos y los vinos locales.

• Embutidos típicos del Sannio: salchicha pezzentella, capocollo, jamón local
• Vinos del Sannio: Falanghina, Aglianico y Barbera del Sannio
• Cerveza artesanal producida en la zona por la cervecería Historia
• Dulces caseros y un puesto dedicado a productos sin gluten

En la edición inaugural, la dirección de los fogones estuvo a cargo del chef Agostino Vessella, con un menú basado en la recuperación de sabores antiguos más que en la variedad excesiva: una elección que le otorga a la feria un carácter más cercano al de una mesa familiar que al de una feria de comida callejera.

Música popular, acordeón y sesiones de DJ

La programación nocturna apuesta por la música en directo, alternando grupos de música popular de Campania, bandas de baile y sesiones de DJ. En sus ediciones, han pasado por el escenario los Bottari de Macerata Campania con sus sonidos ancestrales de barriles y hoces, bandas de rock italiano, grupos de tammorra y el infaltable acordeón para el baile colectivo que cierra la fiesta. Es un programa pensado para el público local, sin grandes nombres, pero capaz de mantener el ambiente vivo hasta altas horas de la noche.

Ubicación y organización del recinto

La feria ocupa la via Giovanni Pitò, en el corazón de Puglianello: la calle se cierra al tráfico y se equipa con estructuras cubiertas y calefactadas, algo indispensable para un evento que en su primera edición se celebró a finales del invierno. La organización pone a disposición un parque infantil, un área para autocaravanas, aparcamientos y una lista de alojamientos en el pueblo y sus alrededores, lo que hace que la feria sea ideal también para quienes llegan de fuera de la región y desean pasar el fin de semana.

Puglianello y el Sannio

Puglianello cuenta con poco más de mil habitantes y se encuentra en la parte occidental de la provincia de Benevento, en una zona llana, a unos treinta kilómetros de la capital provincial y a menos de cincuenta de Nápoles. Es una zona fronteriza entre el Sannio y el Casertano, donde los ríos Volturno y Calore dibujan un paisaje agrícola de huertos, viñedos y granjas familiares. En los alrededores se pueden visitar el Museo del Sannio y el teatro romano de Benevento, los pueblos vinícolas de Guardia Sanframondi y Castelvenere, el Parque Regional del Taburno-Camposauro y las Termas de Telese.

Por qué merece la pena el viaje

La Sagra e... L'Aniéll es el ejemplo perfecto de una feria de nueva generación: no se limita a repetir un evento secular, sino que construye desde cero un rito gastronómico partiendo de una receta familiar y de la forma de un pueblo. Quien busque la Italia gastronómica menos transitada, aquella donde conoces personalmente a quien ha cocinado tu plato, encontrará en esta plaza del Sannio exactamente lo que vino a buscar. Entrada gratuita, precios populares y una hospitalidad que ya es el sello distintivo de Borgo Sannita.