Fête du Lattarino

Une fête née du lac

À Marta, petit village de la province de Viterbe donnant sur le lac de Bolsena, dans le Latium, le printemps se clôture avec le rendez-vous le plus attendu de l'année. La Fête du Lattarino est née pour célébrer l'Atherina lacustris, le minuscule poisson d'eau douce que les pêcheurs de Marta capturent dans les eaux du lac volcanique et qui représente depuis des générations le plat humble et identitaire de la communauté. Ce n'est pas une manifestation construite de toutes pièces : c'est la transposition festive d'un métier encore vivant, celui des pêcheurs de lac, qui livrent chaque matin leur pêche directement au comité d'organisation.

La plus grande poêle du monde

L'élément qui a rendu la fête célèbre bien au-delà des frontières de la Tuscia est sa poêle du Guinness des records : trois mètres de diamètre, environ dix mètres de circonférence, capable de contenir 1 200 litres d'huile. En seulement deux jours de fête, près de deux tonnes de lattarini y sont frites, farinées à la main et plongées dans l'huile bouillante devant le public. La friture est un spectacle en soi, avec les bénévoles manœuvrant des pelles et des écumoires aux dimensions hors normes tandis que la foule s'agglutine derrière les barrières pour photographier la scène.

Le menu de la tradition

Le menu est fixe et volontairement essentiel, car la recette n'a pas besoin d'ajouts. Pour 15 euros (boissons exclues), vous recevez :

• lattarini frits, croustillants et à manger entiers, tête et queue comprises ;
• pizza frite, salée ou sans sel, et dans sa version sucrée ;
• pain et citron, l'accompagnement incontournable du poisson de lac ;
• une assiette en céramique en forme de cœur, souvenir de la fête, que les visiteurs conservent.

Autour des stands gastronomiques se trouvent un marché de produits typiques et d'artisanat, ainsi qu'un stand de vente de poisson géré directement par les pêcheurs du lac, où il est possible d'acheter des lattarini et d'autres espèces lacustres fraîchement pêchées.

Le cortège historique et la fanfare

À la partie gastronomique s'ajoute la composante civile et folklorique. Le dimanche après-midi, le cortège historique de Marta traverse le village accompagné par la fanfare "E. Montesi", les majorettes et les autorités locales, dans un défilé qui rappelle les costumes et les confréries de la tradition martanaise. C'est le moment où la fête cesse d'être seulement une fête de la nourriture pour devenir une représentation de l'identité du village.

Une organisation entièrement bénévole

La manifestation est organisée par le Cercle Culturel "Alberto Lisoni" de Marta, une association à but non lucratif qui consacre les bénéfices à des initiatives sociales et caritatives locales. Cuisiniers, nettoyeurs de poisson, serveurs et caissiers sont tous des bénévoles du village : la machine organisationnelle se met en marche à l'aube, avec le lavage et la préparation des lattarini commençant vers huit heures du matin pour être prêts à l'ouverture des stands.

Marta et le lac de Bolsena

La fête est aussi une occasion de découvrir l'un des villages les plus caractéristiques du lac de Bolsena. Marta conserve son profil de village de pêcheurs, avec les bateaux tirés au sec le long de la rive, le port, la Tour de l'Horloge qui domine l'habitat et le sanctuaire de la Madonna del Monte, lié à la célèbre fête des "Passate" de mai. Le front de lac, où se déroule la fête, offre l'une des vues les plus dégagées sur le plus grand miroir d'eau volcanique d'Europe, avec les îles Bisentina et Martana à l'horizon.

Quand s'y rendre

La fête se déroule traditionnellement entre la fin mai et les premiers jours de juin, souvent en coïncidence avec le pont du 2 juin, et ces dernières années, elle a été prolongée pour accueillir l'afflux des visiteurs. Il est conseillé de se présenter avec une certaine avance par rapport aux horaires d'ouverture des stands : les files d'attente se forment rapidement, surtout lors des soirées du week-end.