Fiesta del Lattarino

Una fiesta nacida del lago

En Marta, un pequeño municipio de la provincia de Viterbo a orillas del lago de Bolsena, en el Lacio, la primavera se despide con la cita más esperada del año. La Fiesta del Lattarino nació para celebrar la Atherina lacustris, el diminuto pez de agua dulce que los pescadores locales capturan en las aguas del lago volcánico y que, durante generaciones, ha representado el plato humilde y la identidad de la comunidad. No es un evento artificial: es la trasposición festiva de un oficio que sigue vivo, el de los pescadores de lago, que cada mañana entregan el pescado directamente al comité organizador.

La sartén más grande del mundo

El elemento que ha hecho famosa la fiesta mucho más allá de las fronteras de la Tuscia es su sartén de récord Guinness: tres metros de diámetro, unos diez metros de circunferencia y capacidad para 1.200 litros de aceite. En solo dos días de fiesta, se fríen casi dos toneladas de lattarini, enharinados a mano y sumergidos en aceite hirviendo ante el público. La fritura es un espectáculo en sí mismo, con los voluntarios maniobrando palas y espumaderas de dimensiones descomunales mientras la multitud se agolpa tras las vallas para fotografiar la escena.

El menú de la tradición

El menú es cerrado y deliberadamente esencial, porque la receta no necesita añadidos. Por 15 euros (bebidas aparte) se sirve:

• lattarini fritos, crujientes y para comer enteros, cabeza y cola incluidas;
• pizza frita, salada o sin sal, y en versión dulce con azúcar;
• pan y limón, el acompañamiento infaltable del pescado de lago;
• un plato de cerámica en forma de corazón, recuerdo de la fiesta, que se llevan los visitantes.

Alrededor de los puestos gastronómicos se ubican una feria de productos típicos y artesanía, además de un puesto de venta de pescado gestionado directamente por los pescadores del lago, donde es posible comprar lattarini y otras especies lacustres recién pescadas.

El desfile histórico y la banda

A la parte gastronómica se suma el componente civil y folclórico. El domingo por la tarde, el desfile histórico de Marta recorre el pueblo acompañado por la banda musical "E. Montesi", las majorettes y las autoridades locales, en un desfile que evoca los trajes y las cofradías de la tradición martana. Es el momento en que la fiesta deja de ser solo un evento gastronómico y se convierte en una representación de la identidad del pueblo.

Una organización de voluntarios

El evento está organizado por el Circolo Culturale "Alberto Lisoni" de Marta, una asociación sin ánimo de lucro que destina los beneficios a iniciativas sociales y benéficas de la zona. Cocineros, personal de limpieza del pescado, camareros y cajeros son todos voluntarios del pueblo: la maquinaria organizativa se pone en marcha al alba, con el lavado y la preparación de los lattarini que comienza alrededor de las ocho de la mañana para estar listos en la apertura de los puestos.

Marta y el lago de Bolsena

La fiesta es también una oportunidad para descubrir uno de los pueblos más característicos del lago de Bolsena. Marta conserva su perfil de pueblo de pescadores, con las barcas varadas a lo largo de la orilla, el puerto, la Torre del Reloj que domina el casco urbano y el santuario de la Madonna del Monte, vinculado a la famosa fiesta de las Passate de mayo. El paseo marítimo, donde se desarrolla la fiesta, ofrece una de las vistas más abiertas sobre el espejo de agua volcánico más grande de Europa, con las islas Bisentina y Martana en el horizonte.

Cuándo ir

La fiesta se celebra tradicionalmente entre finales de mayo y los primeros días de junio, a menudo coincidiendo con el puente del 2 de junio, y en los últimos años se ha prorrogado precisamente para acoger la afluencia de visitantes del puente. Es recomendable llegar con cierta antelación a los horarios de apertura de los puestos: las colas se forman rápidamente, especialmente en las noches del fin de semana.