Fête du Fallone

La Fête du Fallone d'Affile

Au cœur de l'automne, lorsque les forêts des Monts Affilani se parent d'or, le petit village d'Affile, dans la province de Rome et la région du Latium, consacre tout un week-end à son produit le plus aimé : le fallone. La fête, qui a dépassé les trente-cinq éditions, est l'une des plus anciennes et des plus chères à la haute vallée de l'Aniene. Elle attire chaque année des visiteurs des villages voisins et de la capitale, séduits par le parfum des fougasses tout juste sorties du four et par l'atmosphère festive du centre historique.

Qu'est-ce que le fallone ?

Le fallone est une sorte de pizza rustique à la farine de maïs (la caractéristique farine jaune), farcie et cuite au four. La garniture traditionnelle est à base d'herbes sauvages, surtout des brocolis, et de saucisse locale, selon la formule dialectale qui accompagne depuis toujours l'événement : le fallone avec « erbi e zasicchie ». Le résultat est un plat pauvre mais généreux, au goût prononcé, qui raconte la cuisine paysanne de ce coin de montagne du Latium.

Un plat de la mémoire paysanne

La recette du fallone plonge ses racines dans la civilisation du pain. Les femmes du village le préparaient les jours de panification, en le remplissant avec les herbes récoltées dans les champs et le long des fossés, et le cuisaient directement sur la pierre de la cheminée, recouvert d'une plaque avec des charbons ardents. Il se conservait pendant des jours et était consommé en famille, réunis devant le feu. La Fête du Fallone est née précisément pour préserver cette mémoire et la transmettre aux nouvelles générations, en maintenant vivante une tradition gastronomique qui risquait de disparaître.

Le programme de la fête

Organisée par la Pro Loco d'Affile, la fête se déroule tout au long du week-end avec un programme bien rodé :

• ouverture des stands gastronomiques sur la Piazza Castellana et dans le centre historique ;
• distribution du fallone aux herbes et à la saucisse, cœur de la manifestation ;
• le traditionnel déjeuner sur la place du dimanche, avec polenta, travers de porc et saucisse ;
• spectacles de musique live, orchestres de bal et groupes folkloriques qui animent les soirées.

Les rues du village se remplissent d'étals, de musique et de monde : la fête est aussi l'occasion de découvrir l'ancien bourg, ses églises et ses points de vue.

Affile et le vin Cesanese

Les dégustations sont accompagnées par le Cesanese d'Affile, vin rouge historique du territoire qui a donné son nom à l'une des appellations les plus prestigieuses du Latium. Le mariage entre le fallone chaud et un verre de Cesanese est l'un des moments les plus authentiques de la fête et représente bien l'identité œnogastronomique de ces villages.

Un rendez-vous d'automne dans le Latium

La Fête du Fallone a lieu traditionnellement en octobre et est désormais un rendez-vous fixe du calendrier des fêtes du Latium. Pour ceux qui recherchent la cuisine authentique de montagne, la convivialité d'un petit village et une immersion dans les traditions populaires de l'Aniene, Affile offre un week-end de goût et d'authenticité.