Fiesta del Fallone

La Fiesta del Fallone de Affile

En pleno otoño, cuando los bosques de los Montes Affilani se tiñen de dorado, el pequeño municipio de Affile, en la provincia de Roma y la región del Lacio, dedica todo un fin de semana a su producto más querido: el fallone. La fiesta, que ya supera las treinta y cinco ediciones, es una de las más longevas y sentidas del alto valle del Aniene y atrae cada año a visitantes de los pueblos vecinos y de la capital, seducidos por el aroma de las focaccias recién horneadas y el ambiente festivo del centro histórico.

¿Qué es el fallone?

El fallone es una especie de pizza rústica de harina de maíz (la característica harina amarilla), rellena y horneada. El relleno tradicional se elabora con hierbas silvestres de campo, principalmente broccoletti, y salchicha local, siguiendo la fórmula dialectal que siempre ha acompañado al evento: el fallone con «erbi e zasicchie». El resultado es un plato sencillo pero contundente, de sabor intenso, que narra la cocina campesina de este rincón montañoso del Lacio.

Un plato de la memoria campesina

La receta del fallone hunde sus raíces en la cultura del pan. Las mujeres del pueblo lo preparaban durante los días de panificación, rellenándolo con las hierbas recolectadas en los campos y junto a las acequias, y lo cocinaban directamente sobre la piedra de la chimenea, cubierto por una bandeja con brasas ardientes. Se conservaba durante días y se consumía en familia, reunidos frente al fuego. La Fiesta del Fallone nace precisamente para salvaguardar esta memoria y transmitirla a las nuevas generaciones, manteniendo viva una tradición gastronómica que corría el riesgo de desaparecer.

El programa de la fiesta

Organizada por la Pro Loco de Affile, la fiesta se desarrolla durante el fin de semana con un programa consolidado:

• apertura de los puestos gastronómicos en la Piazza Castellana y en el centro histórico;
• distribución del fallone con hierbas y salchicha, el corazón del evento;
• el tradicional almuerzo en la plaza del domingo, con polenta, costillas y salchicha;
• espectáculos de música en vivo, orquestas de baile y grupos folclóricos que animan las veladas.

Las calles del pueblo se llenan de puestos, música y gente: la fiesta es también la ocasión perfecta para descubrir el antiguo pueblo, sus iglesias y sus rincones con encanto.

Affile y el vino Cesanese

Las degustaciones se acompañan con Cesanese di Affile, el vino tinto histórico de la zona que ha dado nombre a una de las denominaciones más prestigiosas del Lacio. El maridaje entre el fallone caliente y una copa de Cesanese es uno de los momentos más auténticos de la fiesta y representa a la perfección la identidad enogastronómica de estos pueblos.

Una cita otoñal en el Lacio

La Fiesta del Fallone se celebra tradicionalmente en octubre y es ya una cita fija en el calendario de fiestas del Lacio. Para quienes buscan la cocina de montaña genuina, la hospitalidad de un pueblo pequeño y una inmersión en las tradiciones populares del Aniene, Affile ofrece un fin de semana de sabor y autenticidad.