Fête du Chiodo di Maiale

Le chiodo di maiale, un plat qui raconte la Lunigiana

Au cœur de la Lunigiana, terre de frontière entre la Toscane, la Ligurie et l'Émilie, le petit hameau de Quercia (commune d'Aulla, province de Massa-Carrara) préserve une spécialité simple et savoureuse : le chiodo di maiale. Il s'agit d'un mélange de viande de porc hachée, assaisonné de lard, de sel et d'épices, façonné en petites boulettes d'environ deux cents grammes et cuit pendant quelques minutes entre deux tuiles en terre cuite brûlantes, jusqu'à devenir croustillant à l'extérieur et juteux à l'intérieur.

Le nom curieux puise ses racines dans la vie rurale d'autrefois. Jusque dans les années cinquante et soixante, lors de l'abattage du cochon, les bouchers faisaient une pause en milieu de matinée pour goûter le mélange destiné à la charcuterie : "adesso ci mettiamo il chiodo" (maintenant on pose le clou), disaient-ils, signifiant qu'ils s'arrêtaient là. De ce geste est né le nom d'un plat devenu aujourd'hui un emblème gastronomique du territoire.

Une tradition qui dure depuis près de quarante ans

La Fête du Chiodo di Maiale est l'un des événements les plus attendus du calendrier hivernal de Lunigiana. Arrivée en 2026 à sa trente-neuvième édition, elle est organisée avec soin par la Pro Loco La Quercia d'Oro, un groupe qui se consacre depuis des décennies à la valorisation des traditions du village. La fête se déroule dans les salles chauffées de Quercia, un détail précieux pour un rendez-vous en plein mois de février, lorsque la Lunigiana est encore enveloppée par le froid de l'hiver apennin.

À table entre saveurs paysannes

Outre la star absolue, le chiodo cuit à la demande, le menu de la fête propose un large éventail de la cuisine locale préparée par les bénévoles :

• Charcuteries et porchetta traditionnelles
• Testaroli au pesto, plat ancien emblématique de la Lunigiana
• Polenta aux champignons et tagliatelles
• Fromages locaux et vins du terroir
• Desserts comme la ricciolina et les tartes maison

La Foire de l'Agriculteur

Le dimanche, la fête s'entremêle avec la Foire de l'Agriculteur, la première foire agricole de l'année pour la commune d'Aulla. Stands, exposants et professionnels du secteur animent le village toute la journée, dans une alliance entre gastronomie, monde rural et convivialité qui renouvelle chaque année l'identité de la communauté.

Pourquoi faire le voyage

Plus qu'un événement gastronomique, la Fête du Chiodo di Maiale est une immersion dans la culture paysanne de la Lunigiana toscane. C'est l'occasion de découvrir un plat introuvable ailleurs, de déguster les produits typiques du territoire et de vivre l'atmosphère authentique d'un petit village qui résiste et transmet ses racines.