Sagra del Chiodo di Maiale

Il chiodo di maiale, un piatto che racconta la Lunigiana

Nel cuore della Lunigiana, terra di confine fra Toscana, Liguria ed Emilia, la piccola frazione di Quercia (Comune di Aulla, Provincia di Massa-Carrara) custodisce una specialità povera e saporita: il chiodo di maiale. Si tratta di un impasto di carne di maiale macinata, condita con lardo, sale e spezie, modellato in piccole polpette da circa duecento grammi e cotto per qualche minuto fra due tegole di terracotta arroventate, fino a diventare croccante fuori e succoso dentro.

Il nome curioso affonda le radici nella vita rurale di un tempo. Fino agli anni Cinquanta e Sessanta, durante l'uccisione del maiale, i norcini facevano una pausa a metà mattina assaggiando l'impasto destinato agli insaccati: "adesso ci mettiamo il chiodo", dicevano, cioè ci fermiamo qui. Da quel gesto è nato il nome di un piatto oggi diventato emblema gastronomico del territorio.

Una tradizione che dura da quasi quarant'anni

La Sagra del Chiodo di Maiale è una delle manifestazioni più attese del calendario invernale lunigianese. Giunta nel 2026 alla sua trentanovesima edizione, è organizzata con cura dalla Pro Loco La Quercia d'Oro, gruppo che da decenni si dedica alla valorizzazione delle tradizioni del borgo. La festa si svolge nelle sale riscaldate di Quercia, un dettaglio prezioso in un appuntamento di pieno febbraio, quando la Lunigiana è ancora avvolta dal freddo dell'inverno appenninico.

A tavola tra sapori contadini

Oltre al protagonista assoluto, il chiodo cotto al momento, il menù della sagra propone un'ampia rassegna della cucina locale preparata dai volontari:

• Affettati e porchetta della tradizione
• Testaroli al pesto, antichissimo piatto simbolo della Lunigiana
• Polenta ai funghi e tagliatelle
• Formaggi locali e vini del territorio
• Dolci come la ricciolina e le crostate fatte in casa

La Fiera dell'Agricoltore

La domenica la sagra si intreccia con la Fiera dell'Agricoltore, la prima fiera agricola dell'anno per il Comune di Aulla. Bancarelle, espositori e operatori del settore animano per l'intera giornata il borgo, in un connubio tra gastronomia, mondo rurale e socialità che rinnova ogni anno l'identità della comunità.

Perché vale il viaggio

Più che un evento gastronomico, la Sagra del Chiodo di Maiale è un'immersione nella cultura contadina della Lunigiana toscana. Un'occasione per scoprire un piatto introvabile altrove, gustare i prodotti tipici del territorio e vivere l'atmosfera autentica di un piccolo borgo che resiste e tramanda le proprie radici.