Fête du Bighero

Le bighero, l'âme de Monterosi dans l'assiette

Il y a des villages qui se racontent à travers un monument et d'autres à travers un plat. Monterosi, un peu plus de quatre mille habitants dans la province de Viterbe, dans le Latium, appartient résolument à la seconde catégorie : ici, le nom que tout le monde connaît est celui du bighero, une pâte fraîche très pauvre en ingrédients — juste de l'eau et de la farine, sans œuf — mais riche en gestes et en mémoire. On travaille la pâte, on en détache de petits morceaux et on les roule un par un, de sorte que chaque bighero ait sa forme légèrement irrégulière, impossible à reproduire à la machine.

Une fête née de la cuisine familiale

La Fête du Bighero est née précisément pour ne pas laisser ce savoir-faire se perdre. Ce n'est pas une manifestation monumentale ni une vitrine touristique artificielle : c'est la fête avec laquelle le village, réuni autour de la Pro Loco de Monterosi APS et du réseau des associations locales, met sur la table ce qu'il a toujours mangé lors des grandes occasions. Les cuisinières préparent les bigheri les jours précédents, les bénévoles installent la place, et le soir, la Piazzale Sant'Antonio Abate se transforme en une longue table en plein air.

Comment déguster le bighero

L'assaisonnement reste fidèle à la tradition de la haute Tuscia et de la frontière avec la Sabine : on choisit entre l'amatriciana ou aux champignons et saucisse, deux sauces corsées qui soutiennent bien la consistance généreuse des pâtes. Le menu complet servi à la fête comprend :

• une entrée du terroir, avec charcuteries et produits locaux ;
• des bigheri à l'amatriciana ou aux champignons et saucisse ;
• un dessert ;
• café et limoncello ;
• pain, eau et service inclus.

Le menu est proposé à prix fixe et est disponible uniquement sur réservation : c'est le système qui permet aux bénévoles de calibrer la production de pâtes fraîches, qui ne s'improvise pas. Ceux qui arrivent sans réservation peuvent tout de même profiter des stands et de l'ambiance festive en plein air.

Musique, stands et atelier pour enfants

La soirée ne s'arrête pas à table. Autour de la place sont disposés les stands de produits typiques et d'artisanat, tandis qu'un groupe live accompagne le dîner et le transforme en une fête de village qui se prolonge jusqu'à tard dans la soirée. Le moment le plus réussi est sans doute l'atelier du bighero pour enfants : dès 18h, les plus petits mettent la main à la pâte et apprennent à rouler les pâtes aux côtés des dames du village. C'est un détail qui en dit long sur le sens de la manifestation, qui est de transmettre une technique plutôt que de simplement la vendre.

Monterosi, porte de la Tuscia

La commune de Monterosi jouit d'une position privilégiée : sur la Via Cassia, à mi-chemin entre Rome et Viterbe, en bordure du Parc naturel régional de Bracciano-Martignano et surplombant le petit lac de Monterosi, miroir d'eau d'origine volcanique entouré de bois. Ce n'est pas un hasard si le village se présente comme la « porte de la Tuscia » : ceux qui montent vers la région de Viterbe trouvent ici un premier aperçu de cette cuisine paysanne faite de pâtes étirées à la main, de sauces robustes et de produits du potager.

Un été de fêtes

La Fête du Bighero est l'un des rendez-vous phares du programme estival du village, qui, de juin à août, alterne fêtes, soirées musicales, le palio des saints patrons, la nuit blanche et des événements au bord du lac. Ceux qui passent par Monterosi le soir de la fête ne trouvent donc pas un événement isolé, mais un village en pleine saison, avec des bars et des places animés et la possibilité de découvrir, à quelques kilomètres, Sutri, Nepi, Campagnano di Roma et le lac de Bracciano.

Conseils pour la visite

La formule est celle classique de la fête de village : on arrive tôt, on flâne entre les stands, on s'assoit quand le service commence. Il vaut la peine de réserver longtemps à l'avance, car les places assises sont limitées et la manifestation attire de nombreux visiteurs des communes voisines et de la zone au nord de Rome.