Sagra del Bighero

Il bighero, l'anima di Monterosi nel piatto

Ci sono paesi che si raccontano attraverso un monumento e altri che si raccontano attraverso un piatto. Monterosi, poco più di quattromila abitanti nella provincia di Viterbo, nel Lazio, appartiene decisamente alla seconda categoria: qui il nome che tutti conoscono è quello del bighero, una pasta fresca poverissima negli ingredienti — solo acqua e farina, senza uovo — ma ricchissima di gesto e di memoria. Si lavora l'impasto, se ne staccano piccoli pezzi e li si arrotola uno a uno, così che ogni bighero abbia la sua forma leggermente irregolare, impossibile da riprodurre a macchina.

Una sagra che nasce dalla cucina di casa

La Sagra del Bighero nasce proprio per non lasciare che questo gesto vada perduto. Non è una manifestazione monumentale né una vetrina turistica costruita a tavolino: è la festa con cui il paese, riunito attorno alla Pro Loco di Monterosi APS e alla rete delle associazioni locali, mette in tavola ciò che ha sempre mangiato nelle occasioni importanti. Le cuoche preparano i bigheri nei giorni precedenti, i volontari allestiscono il piazzale, e alla sera il Piazzale Sant'Antonio Abate si trasforma in una lunga tavolata all'aperto.

Come si mangia il bighero

Il condimento resta fedele alla tradizione dell'alta Tuscia e del confine con la Sabina: si sceglie fra amatriciana e funghi e salsiccia, due sughi decisi che reggono bene la consistenza corposa della pasta. Il menù completo servito alla sagra comprende:

• antipasto di terra, con salumi e prodotti del territorio;
• bigheri all'amatriciana oppure ai funghi e salsiccia;
• dolce;
• caffè e limoncello;
• pane, acqua e servizio inclusi.

Il menù è proposto a prezzo fisso ed è disponibile solo su prenotazione: è il sistema che permette ai volontari di calibrare la produzione di pasta fresca, che non si improvvisa. Chi arriva senza prenotare trova comunque le bancarelle e la parte di festa all'aperto.

Musica, bancarelle e laboratorio per bambini

La serata non si esaurisce a tavola. Attorno al piazzale si dispongono le bancarelle di prodotti tipici e di artigianato, mentre un gruppo dal vivo accompagna la cena e la trasforma in una festa di piazza che va avanti fino a tarda sera. Il momento più riuscito è però il laboratorio del bighero per bambini: dalle 18 i più piccoli si mettono le mani in farina e imparano ad arrotolare la pasta accanto alle signore del paese. È un dettaglio che dice molto del senso della manifestazione, che è quello di trasmettere una tecnica più che di venderla.

Monterosi, porta della Tuscia

Il Comune di Monterosi si trova in una posizione felice: sulla via Cassia, a metà strada fra Roma e Viterbo, ai margini del Parco Naturale Regionale di Bracciano-Martignano e affacciato sul piccolo lago di Monterosi, specchio d'acqua di origine vulcanica circondato da boschi. Non a caso il paese si presenta come «porta della Tuscia»: chi sale verso il Viterbese trova qui il primo assaggio di quella cucina contadina fatta di paste tirate a mano, sughi robusti e prodotti dell'orto.

Un'estate di feste

La Sagra del Bighero è uno degli appuntamenti di punta della rassegna estiva del paese, che da giugno ad agosto alterna sagre, serate musicali, il palio dei santi patroni, la notte bianca e gli eventi in riva al lago. Chi capita a Monterosi la sera della sagra trova quindi non un evento isolato, ma un paese in stagione, con bar e piazze animati e la possibilità di scoprire nel raggio di pochi chilometri Sutri, Nepi, Campagnano di Roma e il lago di Bracciano.

Consigli per la visita

La formula è quella classica della sagra di paese: si arriva presto, si passeggia fra le bancarelle, ci si siede quando il servizio comincia. Vale la pena prenotare con largo anticipo, perché i posti a sedere sono limitati e la manifestazione richiama molti visitatori dai comuni vicini e dall'area a nord di Roma.