Fiesta del Bighero

El bighero, el alma de Monterosi en el plato

Hay pueblos que se definen por un monumento y otros que lo hacen a través de un plato. Monterosi, con poco más de cuatro mil habitantes en la provincia de Viterbo, en el Lazio, pertenece sin duda a la segunda categoría: aquí el nombre que todos conocen es el del bighero, una pasta fresca de ingredientes humildes —solo agua y harina, sin huevo— pero riquísima en técnica y tradición. Se trabaja la masa, se cortan pequeños trozos y se enrollan uno a uno, logrando que cada bighero tenga esa forma ligeramente irregular, imposible de reproducir a máquina.

Una fiesta nacida en la cocina de casa

La Fiesta del Bighero nace precisamente para evitar que esta tradición se pierda. No es un evento monumental ni un reclamo turístico artificial: es la celebración con la que el pueblo, reunido en torno a la Pro Loco di Monterosi APS y la red de asociaciones locales, pone en la mesa lo que siempre se ha comido en las ocasiones importantes. Las cocineras preparan los bigheri los días previos, los voluntarios acondicionan la plaza y, al caer la noche, la Piazzale Sant'Antonio Abate se transforma en una gran mesa al aire libre.

Cómo se disfruta el bighero

El condimento se mantiene fiel a la tradición de la alta Tuscia y la frontera con Sabina: se puede elegir entre amatriciana o setas con salchicha, dos salsas intensas que combinan a la perfección con la textura contundente de esta pasta. El menú completo que se sirve en la fiesta incluye:

• entrante de la tierra, con embutidos y productos locales;
• bigheri a la amatriciana o con setas y salchicha;
• postre;
• café y limoncello;
• pan, agua y servicio incluidos.

El menú se ofrece a precio cerrado y está disponible solo bajo reserva: es el sistema que permite a los voluntarios organizar la producción de pasta fresca, que no admite improvisaciones. Quienes lleguen sin reserva podrán disfrutar igualmente de los puestos y del ambiente festivo al aire libre.

Música, puestos y taller infantil

La velada no termina en la mesa. Alrededor de la plaza se instalan puestos de productos típicos y artesanía, mientras un grupo en directo acompaña la cena, convirtiéndola en una fiesta popular que se prolonga hasta bien entrada la noche. El momento más especial es el taller de bighero para niños: a partir de las 18:00, los más pequeños se manchan las manos de harina y aprenden a enrollar la pasta junto a las señoras del pueblo. Es un detalle que refleja el verdadero espíritu del evento: transmitir una técnica más que simplemente vender un producto.

Monterosi, puerta de la Tuscia

El municipio de Monterosi goza de una ubicación privilegiada: en la Vía Cassia, a medio camino entre Roma y Viterbo, en los límites del Parque Natural Regional de Bracciano-Martignano y frente al pequeño lago de Monterosi, un espejo de agua de origen volcánico rodeado de bosques. No es casualidad que el pueblo se presente como la «puerta de la Tuscia»: quien viaja hacia la zona de Viterbo encuentra aquí el primer bocado de esa cocina campesina hecha de pastas estiradas a mano, salsas robustas y productos de la huerta.

Un verano de fiestas

La Fiesta del Bighero es uno de los platos fuertes del programa estival del pueblo, que de junio a agosto alterna fiestas, veladas musicales, el palio de los santos patronos, la noche blanca y eventos a orillas del lago. Quien visita Monterosi la noche de la fiesta no encuentra un evento aislado, sino un pueblo en plena temporada, con bares y plazas llenos de vida y la posibilidad de descubrir, a pocos kilómetros, lugares como Sutri, Nepi, Campagnano di Roma y el lago de Bracciano.

Consejos para la visita

La fórmula es la clásica de las fiestas populares: conviene llegar pronto, pasear por los puestos y sentarse cuando comienza el servicio. Merece la pena reservar con mucha antelación, ya que las plazas son limitadas y el evento atrae a muchos visitantes de los municipios vecinos y de la zona norte de Roma.