Fête des Tripes, des Lagane aux Pois Chiches et du Jambon

Une fête d'août au cœur de l'Agro Nocerino Sarnese

La Fête des Tripes, des Lagane aux Pois Chiches et du Jambon est le rendez-vous estival du hameau de Fimiani, dans la commune de Castel San Giorgio, dans la province de Salerne, en Campanie. Depuis plus de vingt ans, durant la première décade d'août, le petit village qui borde Roccapiemonte se transforme en une grande cuisine à ciel ouvert. En 2025, la 24e édition s'est tenue du 7 au 10 août : un chiffre qui témoigne mieux que n'importe quelle description de la pérennité d'une fête née comme une initiative de quartier et devenue l'un des rendez-vous gastronomiques les plus attendus de l'Agro Nocerino Sarnese.

L'organisation est confiée à l'Associazione Circolo San Giuseppe, une association de bénévoles locaux qui installe les stands, la cuisine et les espaces musicaux autour du Centro San Giuseppe. Il ne s'agit pas d'un événement conçu pour le tourisme de masse : c'est une fête de village, gérée par les résidents, qui ouvre ses portes à ceux venant des communes voisines et, désormais, de Salerne et de Naples.

Les tripes, plat emblématique de la fête

Le plat qui donne son nom à la manifestation est la tripe, préparée selon la tradition locale en plusieurs variantes : en sauce, aux haricots, aux champignons et en version froide en salade. C'est la cuisine pauvre dans le sens le plus noble du terme, celle qui, dans l'arrière-pays campanien, a su valoriser les morceaux les moins nobles grâce à des cuissons lentes, de la tomate, des herbes aromatiques et de la patience. Ceux qui n'ont jamais goûté aux tripes trouveront ici le contexte idéal : portions généreuses, prix populaires et une cuisine qui suit le même rythme depuis plus de deux décennies.

Lagane aux pois chiches, jambon et provola grillée

À côté des tripes, le menu met en avant les deux autres protagonistes qui figurent dans le nom de la fête :

• Lagane aux pois chiches sautées au jambon : les pâtes fraîches étalées à la main, typiques du sud de l'Italie, servies dans la version la plus classique de la tradition paysanne campanienne.
• Jambon sous toutes ses formes : à l'assiette, avec du melon, dans un sandwich ou associé à la provola et à la scamorza grillées, l'une des combinaisons les plus demandées par les visiteurs.
• Caponata à la tomate et au jambon, accompagnements de saison, desserts, boissons et vin local pour terminer le repas.

Le service fonctionne avec des stands gastronomiques et de grandes tablées en plein air : on commande à la caisse, on récupère son plat et on s'assoit là où il y a de la place, souvent à côté d'inconnus. Cela fait partie de l'expérience.

Musique live et danse

Toutes les soirées sont accompagnées de musique live et de danse : lors des éditions passées, on est passé du "liscio" (bal musette) aux rythmes latino-américains, avec des groupes de la province de Salerne jouant jusqu'à une heure avancée. Le public est varié, des familles avec enfants aux groupes d'amis, et la piste se remplit presque toujours juste après le dîner.

Une fête de communauté

Les bénéfices et le travail de la fête restent au sein de la communauté : ce sont les membres du Circolo San Giuseppe qui cuisinent, servent aux tables et installent l'espace. Pour Fimiani, qui compte quelques centaines d'habitants, ces quatre soirées d'août signifient retrouver ceux qui ont émigré ailleurs et se réunir tous ensemble. C'est cette dimension, plus encore que le menu, qui explique pourquoi la manifestation perdure depuis tant d'années.

L'édition 2026

À la date de mise à jour de cette fiche, l'Associazione Circolo San Giuseppe n'a pas encore diffusé le calendrier officiel de l'édition 2026. La fête s'est toujours déroulée durant la première décade d'août, sur quatre soirées consécutives, mais tant que l'annonce des organisateurs n'est pas faite, les dates restent à confirmer : il est conseillé de suivre la page Facebook de l'association ou d'appeler avant de prendre la route.

Autour de Castel San Giorgio

Castel San Giorgio est idéalement situé entre Naples et Salerne, au pied des montagnes qui séparent l'Agro Nocerino Sarnese de la vallée de l'Irno. Ceux qui viennent de l'extérieur de la région peuvent combiner la soirée à la fête avec une journée à Pompéi, à Nocera Inferiore ou sur la côte amalfitaine, toutes accessibles en moins d'une heure de voiture. La Campanie des villages et des fêtes estivales est un chapitre à part : cela vaut la peine de s'arrêter ne serait-ce que pour comprendre comment on mange vraiment par ici.