Sagra della Trippa, delle Lagane e Ceci e del Prosciutto

Una sagra d'agosto nel cuore dell'Agro Nocerino Sarnese

La Sagra della Trippa, delle Lagane e Ceci e del Prosciutto è l'appuntamento estivo della frazione Fimiani, nel Comune di Castel San Giorgio, in provincia di Salerno, in Campania. Da oltre vent'anni, nella prima decade di agosto, il piccolo borgo che si affaccia sul confine con Roccapiemonte si trasforma in una grande cucina all'aperto. Nel 2025 si è tenuta la 24ª edizione, dal 7 al 10 agosto: un numero che racconta meglio di ogni descrizione la continuità di una festa nata come iniziativa di quartiere e diventata uno degli appuntamenti gastronomici più attesi dell'Agro Nocerino Sarnese.

L'organizzazione è affidata all'Associazione Circolo San Giuseppe, realtà di volontariato del posto che allestisce gli stand, la cucina e gli spazi per la musica intorno al Centro San Giuseppe. Non si tratta di un evento costruito a tavolino per il turismo: è una festa di paese, gestita dai residenti, che apre le porte a chi arriva dai comuni vicini e, ormai, anche da Salerno e da Napoli.

La trippa, piatto simbolo della sagra

Il piatto che dà il nome alla manifestazione è la trippa, preparata secondo la tradizione locale in più varianti: col sugo, con i fagioli, con i funghi e nella versione fredda all'insalata. È cucina povera nel senso più nobile del termine, quella che nell'entroterra campano ha saputo valorizzare i tagli meno pregiati con lunghe cotture, pomodoro, erbe aromatiche e pazienza. Chi non ha mai assaggiato la trippa trova qui il contesto ideale per farlo: porzioni generose, prezzi popolari e una cucina che lavora sugli stessi ritmi da oltre due decenni.

Lagane e ceci, prosciutto e provola alla brace

Accanto alla trippa il menù schiera gli altri due protagonisti che compaiono nel nome della sagra:

• Lagane e ceci saltate con il prosciutto: la pasta fresca tirata a mano tipica del Sud Italia, servita nella versione più classica della tradizione contadina campana.
• Prosciutto in tutte le declinazioni: al piatto, con il melone, dentro il panino oppure abbinato alla provola e alla scamorza alla brace, una delle combinazioni più richieste dai visitatori.
• Caponata con pomodoro e prosciutto, contorni di stagione, dolci, bevande e vino della zona a chiudere il pasto.

Il servizio funziona con stand gastronomici e tavolate all'aperto: si ordina alla cassa, si ritira e ci si siede dove capita, spesso accanto a persone che non si conoscono. È parte dell'esperienza.

Musica dal vivo e balli

Tutte le serate sono accompagnate da musica dal vivo e balli: nelle edizioni passate si è passati dal liscio al latino-americano, con gruppi e band della provincia di Salerno che suonano fino a tarda sera. Il pubblico è trasversale, dalle famiglie con bambini ai gruppi di amici, e la pista si riempie quasi sempre subito dopo cena.

Una festa di comunità

Il ricavato e il lavoro della sagra restano dentro la comunità: sono i soci del Circolo San Giuseppe a cucinare, a servire ai tavoli e ad allestire l'area. Per Fimiani, che conta poche centinaia di abitanti, quattro sere di agosto significano rivedere chi è emigrato altrove e ritrovarsi tutti insieme. È questa dimensione, più ancora del menù, a spiegare perché la manifestazione resista da così tanti anni.

L'edizione 2026

Alla data di aggiornamento di questa scheda l'Associazione Circolo San Giuseppe non ha ancora diffuso il calendario ufficiale dell'edizione 2026. La sagra si è sempre svolta nella prima decade di agosto, su quattro serate consecutive, ma finché non arriva l'annuncio degli organizzatori le date restano da confermare: conviene seguire la pagina Facebook dell'associazione oppure telefonare prima di mettersi in viaggio.

Intorno a Castel San Giorgio

Castel San Giorgio si trova in una posizione comoda tra Napoli e Salerno, ai piedi dei monti che separano l'Agro Nocerino Sarnese dalla valle dell'Irno. Chi arriva da fuori regione può abbinare la serata alla sagra con una giornata a Pompei, a Nocera Inferiore o sulla costiera amalfitana, tutte raggiungibili in meno di un'ora di auto. La Campania dei paesi e delle sagre estive è però un capitolo a sé: vale la pena fermarsi anche solo per capire come si mangia davvero da queste parti.