Fête des Stracci

La Fête des Stracci d'Antrodoco

Chaque été, au mois d'août, la petite commune d'Antrodoco, dans la province de Rieti, au cœur du Latium, s'anime pour l'une de ses fêtes les plus attendues : la Fête des Stracci. Organisée par la Pro Loco Antrodoco, la manifestation transforme les places du village en un grand restaurant en plein air, où le protagoniste absolu est le straccio antrodocano, plat symbole de l'identité gastronomique locale. Avec plus de soixante ans d'histoire, la fête est désormais un rendez-vous fixe du calendrier estival de Rieti et attire des visiteurs de toute la vallée du Velino et au-delà.

Que sont les stracci ?

Les stracci sont une spécialité unique en son genre. Il ne faut pas les confondre avec les cannellonis : la base n'est pas une pâte aux œufs, mais une fine frittatina — une sorte de crêpe d'une épaisseur d'à peine un millimètre et demi — préparée avec de l'œuf, de l'eau et de la farine. Cette crêpe est roulée et farcie avec une garniture généreuse à base de viande hachée de bœuf, mozzarella, beurre, sauce de bœuf et pecorino ou parmesan râpé, puis cuite au four. Le résultat est un plat moelleux et savoureux, qui doit son nom curieux à sa forme irrégulière et enveloppante.

La recette, selon la tradition, puise ses racines dans l'âge médiéval et est transmise de famille en famille. Sa préparation exige maîtrise et patience : durant les jours de la fête, les cuisiniers d'Antrodoco travaillent dans une véritable chaîne de montage pour assembler des centaines de portions. Parmi les ingrédients, on distingue des produits du terroir comme les œufs fermiers et l'huile d'olive extra vierge de la Sabina AOP.

Un village entre les montagnes

La fête est aussi une occasion pour découvrir Antrodoco, joli village niché le long du cours de la rivière Velino, à l'entrée des suggestives Gorges du Velino, où les Apennins de Rieti rencontrent la plaine. Les rues du centre historique, les fontaines et la zone montagneuse voisine servent de cadre à une manifestation qui unit bonne table, convivialité et tradition populaire.

Musique, danses et folklore

La Fête des Stracci n'est pas seulement gastronomique. Les soirées sur la place sont accompagnées de musique live, orchestres de danse, prestations des célèbres Tamburi di Antrodoco et des majorettes, spectacles folkloriques et moments de fête qui impliquent petits et grands. L'atmosphère est celle, authentique, des fêtes de village, où le rythme lent de la soirée d'été s'accompagne des parfums de la cuisine d'Antrodoco.

Un plat célébré aussi en musique

Telle est l'affection des habitants d'Antrodoco pour leur plat que les stracci ont même été célébrés dans une chanson vernaculaire locale. La fête, arrivée à sa soixante-cinquième édition, témoigne à quel point cette spécialité est enracinée dans le sens de la communauté du village : un patrimoine culinaire qui, année après année, continue de réunir citoyens, émigrés de retour et touristes autour de la même table.