Fête des Saveurs Anciennes

La Fête des Saveurs Anciennes de Vallesaccarda

Chaque été, au cœur de l'Alta Irpinia, le petit village de Vallesaccarda (province d'Avellino, Campanie) ouvre ses rues à la Fête des Saveurs Anciennes, l'une des manifestations gastronomiques les plus chères à ce coin de montagne à la frontière avec les Pouilles. Ce n'est pas une vitrine construite de toutes pièces : c'est la fête avec laquelle le village, aux alentours du 15 août, se retrouve autour de sa cuisine paysanne et des personnes qui rentrent au pays.

Les origines : le retour des émigrés

La fête naît d'une coutume ancienne des villages de l'Irpinia intérieure. Dans les premiers jours d'août, les émigrés revenaient et, pour les accueillir, on préparait les plats d'autrefois : des mets authentiques faits par des mains expertes, accompagnés par l'envie d'être ensemble et de se sentir communauté, entre chants, musique et danses. C'est cette mémoire que l'Association IRIS a voulu remettre en circulation, en proposant à nouveau des recettes et des gestes qui risquaient de se perdre, à commencer par des préparations identitaires comme le « lu puparuolo chino sott'a lu chiupp », le poivron farci traditionnel, qui donne le ton à toute la manifestation.

Que mange-t-on ?

Le parcours de dégustation est le cœur de la fête : pas de cuisine d'auteur, mais le répertoire quotidien des maisons irpines, porté dans la rue et servi aux stands installés dans le centre du village.

• Cavatelli et pâtes faites main, assaisonnés avec la sauce maison ;
• Ragoût de sanglier, l'un des plats les plus demandés des soirées ;
• Soupes paysannes et légumes de saison du potager ;
• Charcuteries et fromages de l'Alta Irpinia ;
• Desserts faits maison et liqueurs artisanales ;
• Vin local, dans une province qui a fait de l'œnologie une part importante de son identité.

Musique populaire, danses et spectacles itinérants

À la table s'ajoute toujours la fête. Les soirées sont accompagnées par de la musique populaire live, des danses traditionnelles et des spectacles itinérants qui se déplacent dans les rues et les petites places du village, tandis que les stands proposent des produits locaux et de l'artisanat du territoire. Lors des éditions passées, des formations folk de la zone, comme les Folk in Progress, ont joué avec un répertoire alternant chants populaires, pizzica et tarentelle, ainsi que des morceaux plus légers capables de faire danser tous les âges. Les jeux pour enfants et les dégustations guidées dédiées à la culture rurale ne manquent pas.

Une fête itinérante revenue à la maison

La fête est née à Vallesaccarda il y a environ dix-sept ans. Avec le temps, elle a pris une forme itinérante, touchant d'autres communes de l'Alta Irpinia et portant ailleurs sa formule de cuisine paysanne et de musique populaire, pour ensuite revenir en 2025 dans le village qui l'a vue naître : un retour que les organisateurs ont revendiqué comme une récupération des racines de la manifestation.

Le village et le territoire

Vallesaccarda se trouve à environ 650 mètres d'altitude, dans une zone de crêtes et de bois qui marque la frontière entre la Campanie et les Pouilles ; elle confine avec Trevico, Scampitella, San Sossio Baronia et Anzano di Puglia, et est un village d'un peu plus de mille habitants. Le territoire, sans surprise, est connu même en dehors de la région pour sa vocation gastronomique et pour une restauration de qualité qui a grandi ici même, dans un contexte rural. La fête en représente la version populaire et collective : les mêmes ingrédients, les mêmes savoir-faire, mais servis sur la place et partagés avec tout le village.

Pourquoi y aller

Ceux qui cherchent une fête construite pour le tourisme de masse ne la trouveront pas ici. La Fête des Saveurs Anciennes est une fête de communauté, avec des prix populaires, des grandes tablées en plein air et un public composé en grande partie de familles locales et d'Irpiniens revenus pour l'été. C'est l'une des meilleures occasions pour comprendre ce que signifie vraiment la cuisine de l'Alta Irpinia, dans un village qui, en été, s'anime de chants et de danses jusqu'à tard dans la soirée.