Fiesta de los Sabores Antiguos

La Fiesta de los Sabores Antiguos de Vallesaccarda

Cada verano, en el corazón de la Alta Irpinia, el pequeño pueblo de Vallesaccarda (provincia de Avellino, Campania) abre sus calles a la Fiesta de los Sabores Antiguos, una de las manifestaciones gastronómicas más sentidas de este rincón montañoso en la frontera con Apulia. No es un escaparate artificial: es la fiesta con la que el pueblo, en los días cercanos a Ferragosto, se reencuentra en torno a su cocina campesina y a las personas que regresan a casa.

Los orígenes: el regreso de los emigrantes

La fiesta nace de una antigua costumbre de los pueblos de la Irpinia interior. En los primeros días de agosto regresaban los emigrantes y, para recibirlos, se preparaban los platos de antaño: comida genuina hecha por manos expertas, acompañada por el deseo de estar juntos y sentirse comunidad, entre cantos, música y bailes. Es esta memoria la que la Asociación IRIS ha querido recuperar, volviendo a proponer recetas y gestos que corrían el riesgo de perderse, empezando por preparaciones identitarias como el «lu puparuolo chino sott'a lu chiupp», el pimiento relleno tradicional que marca el tono de toda la manifestación.

Qué se come

El recorrido de degustación es el corazón de la fiesta: nada de cocina de autor, sino el repertorio cotidiano de los hogares irpinos, llevado a la calle y servido en los puestos instalados en el centro del pueblo.

• Cavatelli y pasta hecha a mano, aderezados con el ragú casero;
• Estofado de jabalí, uno de los platos más solicitados de las veladas;
• Sopas campesinas y verduras de temporada de la huerta;
• Embutidos y quesos de la Alta Irpinia;
• Dulces caseros y licores artesanales;
• Vino local, en una provincia que ha hecho de la enología una parte importante de su identidad.

Música popular, bailes y espectáculos itinerantes

A la mesa siempre se suma la fiesta. Las noches están acompañadas de música popular en vivo, bailes tradicionales y espectáculos itinerantes que se desplazan por las calles y plazas del pueblo, mientras los puestos ofrecen productos de kilómetro cero y pequeña artesanía local. En ediciones pasadas han actuado formaciones folk de la zona, como los Folk in Progress, con un repertorio que alterna cantos populares, pizzica y taranta con temas más ligeros capaces de hacer bailar a todas las edades. No faltan los juegos para los niños y las degustaciones guiadas dedicadas a la cultura rural.

Una fiesta itinerante que vuelve a casa

La fiesta nació en Vallesaccarda hace unos diecisiete años. Con el tiempo adoptó una forma itinerante, visitando otros municipios de la Alta Irpinia y llevando a otros lugares su fórmula de cocina campesina y música popular, para luego regresar en 2025 al pueblo que la vio nacer: un retorno que los organizadores reivindicaron como una recuperación de las raíces de la manifestación.

El pueblo y el territorio

Vallesaccarda se encuentra a unos 650 metros de altitud, en una zona de crestas y bosques que marca el límite entre Campania y Apulia; limita con Trevico, Scampitella, San Sossio Baronia y Anzano di Puglia, y es un pueblo de poco más de mil habitantes. El territorio, no por casualidad, es conocido incluso fuera de la región por su vocación gastronómica y por una restauración de calidad que ha crecido precisamente aquí, en un contexto rural. La fiesta representa su versión popular y colectiva: los mismos ingredientes, los mismos saberes, pero servidos en la plaza y compartidos con todo el pueblo.

Por qué ir

Quien busque una fiesta diseñada para el turismo de masas no la encontrará aquí. La Fiesta de los Sabores Antiguos es una celebración comunitaria, con precios populares, mesas al aire libre y un público compuesto en gran parte por familias locales e irpinos que regresan para el verano. Es una de las mejores ocasiones para entender qué significa realmente la cocina de la Alta Irpinia, en un pueblo que en verano se anima con cantos y bailes hasta altas horas de la noche.