Fête des Sagnozzi

Une fête née autour d'un plat populaire

La Fête des Sagnozzi est le rendez-vous estival le plus attendu de Riofreddo, une petite commune de la Ville métropolitaine de Rome Capitale, dans le Latium. Situé à une soixantaine de kilomètres de la capitale, là où la vallée de l'Aniene s'élève vers les monts Simbruini et la frontière avec les Abruzzes, l'événement est organisé par l'Association Pro Loco de Riofreddo. La manifestation a dépassé sa vingt-huitième édition et continue de remplir chaque mois d'août la Piazzale Ricciotti Garibaldi, au centre du village.

Que sont les sagnozzi ?

Les sagnozzi sont le plat typique par excellence de Riofreddo : des pâtes fraîches composées uniquement d'eau et de farine, étirées et coupées à la main, plus épaisses et plus rustiques que les fettuccine. Pas d'œuf, rien de superflu : c'est une cuisine paysanne née de la nécessité, qui raconte aujourd'hui mieux que n'importe quel document l'histoire du village. L'assaisonnement traditionnel est le «sellaru e pummidoro», une sauce tomate au céleri et à l'ail au parfum incomparable ; lors des éditions les plus récentes, les stands ont également proposé une version aux champignons et à la truffe, produit de ces montagnes.

Déroulement de la soirée

Les stands ouvrent généralement à partir de 19h30. Le menu complet, à prix fixe et abordable, comprend l'assiette de sagnozzi, la bruschetta, la saucisse aux tomates, le pain et un verre de vin ou une bouteille d'eau. Ceux qui le souhaitent peuvent compléter avec les propositions à la carte : arrosticini, sandwich à la saucisse grillée, frites, crêpes sucrées et bière pression. Le service est entièrement confié aux bénévoles de la Pro Loco, qui préparent à la main des quintaux de pâtes les jours précédents.

Musique, karaoké et ambiance villageoise

La fête ne se limite pas à la table. En soirée, la scène accueille le concours de chant amateur «Tanto pe' cantà», ouvert aux chanteurs non professionnels de tous âges, avec un prix sous forme de bons d'achat à utiliser dans les commerces du village ; suivi de musique live et de danses jusqu'au bout de la nuit. C'est le genre de fête où les longues tables mélangent résidents, vacanciers et visiteurs venus de Rome pour la journée, et où le rythme est donné par la communauté plutôt que par le programme.

Riofreddo, un village à découvrir

Il vaut la peine d'arriver quelques heures plus tôt pour visiter le village : le Château Baronnal, l'église de San Nicola et le Musée des Cultures «Villa Garibaldi», dédié aux traditions populaires de la vallée de l'Aniene et à la mémoire de la famille Garibaldi, qui y possédait une résidence. L'air frais des 750 mètres d'altitude fait de Riofreddo une destination agréable même en plein mois d'août, quand Rome est brûlante.

Pourquoi faire le voyage

• Un plat que l'on ne mange pratiquement qu'ici, préparé à la main par les femmes du village
• Des prix de vraie fête, loin du tourisme gastronomique construit
• Un village de la haute vallée de l'Aniene facilement accessible depuis l'autoroute A24
• Une soirée en plein air adaptée aux familles

Attention : au moment de la rédaction de cette fiche, la date de l'édition 2026 n'a pas encore été officiellement annoncée par la Pro Loco. Historiquement, la fête a lieu le 16 août ou le week-end suivant le Ferragosto : il est conseillé de vérifier sur les canaux officiels de l'association avant de prendre la route.