Sagra dei Sagnozzi

Una sagra nata attorno a un piatto povero

La Sagra dei Sagnozzi è l'appuntamento estivo più atteso di Riofreddo, piccolo Comune della Città metropolitana di Roma Capitale, nel Lazio, a una sessantina di chilometri dalla capitale, là dove la valle dell'Aniene sale verso i Monti Simbruini e il confine con l'Abruzzo. Organizzata dall'Associazione Pro Loco di Riofreddo, la manifestazione ha superato la ventottesima edizione e continua a riempire ogni agosto il Piazzale Ricciotti Garibaldi, nel centro del paese.

Che cosa sono i sagnozzi

I sagnozzi sono il piatto tipico per eccellenza di Riofreddo: una pasta fresca di sola acqua e farina, tirata e tagliata a mano, più spessa e più rustica delle fettuccine. Non c'è uovo, non c'è nulla di superfluo: è cucina contadina nata dalla necessità, che oggi racconta meglio di qualunque documento la storia del paese. Il condimento tradizionale è il «sellaru e pummidoro», sugo di pomodoro con sedano e aglio, dal profumo inconfondibile; nelle edizioni più recenti gli stand hanno proposto anche una versione con funghi e tartufo, prodotto di queste montagne.

Come si svolge la serata

Gli stand aprono in genere dalle ore 19:30. Il menù completo, a prezzo fisso e contenuto, comprende il piatto di sagnozzi, la bruschetta, la salsiccia con i pomodori, il pane e un bicchiere di vino o una bottiglia d'acqua. Chi vuole può integrare con le proposte alla carta: arrosticini, panino con salsiccia alla brace, patatine fritte, crêpes dolci e birra alla spina. Il servizio è interamente affidato ai volontari della Pro Loco, che nei giorni precedenti preparano a mano quintali di pasta.

Musica, karaoke e atmosfera di paese

La sagra non è solo tavola. In serata il palco ospita la gara canora amatoriale «Tanto pe' cantà», aperta a cantanti non professionisti di ogni età, con un premio in buoni spesa da utilizzare nelle attività commerciali del paese; a seguire musica dal vivo e balli fino a tarda notte. È il tipo di festa in cui i tavoli lunghi mescolano residenti, villeggianti e visitatori arrivati da Roma per la giornata, e in cui il ritmo lo dà la comunità più che il programma.

Riofreddo, un borgo da scoprire

Vale la pena arrivare qualche ora prima per visitare il borgo: il Castello Baronale, la chiesa di San Nicola e il Museo delle Culture «Villa Garibaldi», dedicato alle tradizioni popolari della valle dell'Aniene e alla memoria della famiglia Garibaldi, che qui ebbe una residenza. L'aria fresca dei 750 metri di quota rende Riofreddo una meta gradevole anche in pieno agosto, quando Roma è rovente.

Perché vale il viaggio

• Un piatto che si mangia praticamente solo qui, preparato a mano dalle donne del paese
• Prezzi da sagra vera, lontani dal turismo gastronomico costruito
• Un borgo dell'alta valle dell'Aniene facilmente raggiungibile dall'autostrada A24
• Serata all'aperto adatta anche alle famiglie

Attenzione: al momento della redazione di questa scheda la data dell'edizione 2026 non è ancora stata annunciata ufficialmente dalla Pro Loco. Storicamente la sagra si tiene il 16 agosto o nel fine settimana immediatamente successivo a Ferragosto: conviene verificare sui canali ufficiali dell'associazione prima di mettersi in viaggio.