Fête des Maccaruni de Gavignano

Des pâtes qui racontent cinq siècles d'histoire

Les maccaruni à la gavignanese ne sont pas des pâtes comme les autres. La pâte, faite uniquement de farine et d'œufs, est longuement travaillée à la main et étalée au rouleau en bois jusqu'à devenir très fine, presque transparente ; elle est ensuite roulée et coupée au couteau en très fines lanières. Une recette que les sources documentent dès le milieu du XVIe siècle et qui apparaît même dans un inventaire de la fin du XVIIe siècle du Palais Aldobrandini, où est citée une « cucchiara degli maccaruni ». Aujourd'hui, les maccaruni de Gavignano sont reconnus comme Produit Agroalimentaire Traditionnel (P.A.T.) de la région du Latium.

La sauce de la fête

La sauce qui accompagne les maccaruni est celle des grandes occasions paysannes : viande de mouton (castrato), saucisse de porc, lard et abats de poulet, mijotés lentement et traditionnellement dans une marmite en cuivre sur la cheminée, puis agrémentés d'une généreuse râpée de pecorino affiné. C'est un plat né pour les festivités et longtemps lié à la fête de Saint Roch, patron très vénéré dans le village : les déguster sur la place pendant la fête, c'est retrouver le geste originel de la communauté qui se réunit autour d'une table.

Ce que vous trouverez à la fête

• Stands gastronomiques sur la Piazza dei Caduti, avec les maccaruni préparés par les femmes du village comme plat principal
• Autres spécialités de la cuisine lépine et produits typiques du terroir, accompagnés de vins locaux
• Divertissement musical live chaque soir, avec des groupes et orchestres de bal de la région
• Promenade dans le centre historique médiéval, entre ruelles, escaliers et vues sur la vallée du Sacco
• Un public familial, composé de Gavignanais, d'émigrés revenus pour l'été et de visiteurs des villages voisins

Au cœur de l'Été Gavignanais

La fête n'est pas un événement isolé : c'est le moment le plus attendu de l'Été Gavignanais, le programme de rendez-vous que la Pro Loco de Gavignano et la municipalité construisent chaque année entre juillet et septembre. Le même calendrier propose le Cortège Historique du Mariage Paysan, la dégustation de saveurs anciennes, les célébrations patronales de Saint Roch à la mi-août avec la fanfare municipale et les feux d'artifice, la poésie dans le bourg et les tournois de jeux populaires. Ceux qui restent quelques jours peuvent donc profiter de plusieurs rendez-vous.

Gavignano et les monts Lépins

Gavignano est un village d'un peu plus de deux mille habitants perché sur les monts Lépins, dans la Ville métropolitaine de Rome Capitale, dans le Latium, à un peu plus d'une heure de la capitale. Le village est connu pour avoir vu naître Lothaire des comtes de Segni, futur pape Innocent III, et conserve la tour ainsi que les traces du château familial. Le musée ethno-anthropologique local raconte la civilisation paysanne qui est à l'origine de plats comme les maccaruni. Autour, la campagne des Lépins alterne oliveraies, forêts et petits centres historiques qui valent le détour : Segni, Montelanico, Carpineto Romano.

Pourquoi le voyage en vaut la peine

C'est une fête authentique, sans décors construits pour le tourisme : on vient pour un plat préparé ici depuis des siècles, et on reste pour l'atmosphère d'une place de village qui devient, en été, le salon de tous. Ceux qui aiment la cuisine lazialienne la plus ancienne, celle des sauces mijotées et des pâtes faites main, trouveront à Gavignano l'une de ses expressions les plus pures.