Sagra dei Maccaruni Gavignanesi

Una pasta che racconta cinque secoli di storia

I maccaruni alla gavignanese non sono una pasta come le altre. La sfoglia, fatta con sola farina e uova, viene lavorata a lungo a mano e tirata con il matterello di legno fino a diventare sottilissima, quasi trasparente; poi si arrotola e si taglia con un coltello a lama bassa in striscioline finissime. Una ricetta che le fonti documentano già alla metà del XVI secolo e che compare persino in un inventario di fine Seicento di Palazzo Aldobrandini, dove è citata «una cucchiara degli maccaruni». Oggi i maccaruni gavignanesi sono riconosciuti come Prodotto Agroalimentare Tradizionale (P.A.T.) della Regione Lazio.

Il condimento della festa

Il sugo che accompagna i maccaruni è quello delle grandi occasioni contadine: carne di castrato, salsiccia di maiale, lardo e rigaglie di pollo, cotto lentamente e tradizionalmente in pentola di rame sul camino, poi completato da una generosa grattugiata di pecorino stagionato. È un piatto nato per le ricorrenze e a lungo legato alla festa di San Rocco, patrono molto sentito nel paese: mangiarlo in piazza durante la sagra significa ritrovare il gesto originario della comunità che si siede insieme a tavola.

Che cosa si trova alla sagra

• Stand gastronomici in Piazza dei Caduti, con i maccaruni preparati dalle donne del paese come piatto principale
• Altri piatti della cucina lepina e prodotti tipici del territorio, con vini locali
• Intrattenimento musicale dal vivo ogni sera, con band e orchestre da ballo della zona
• Passeggiata nel centro storico medievale, tra vicoli, scalinate e scorci sulla valle del Sacco
• Un pubblico familiare, fatto di gavignanesi, di emigrati tornati per l'estate e di visitatori dei paesi vicini

Dentro l'Estate Gavignanese

La sagra non è un evento isolato: è il momento più atteso dell'Estate Gavignanese, il cartellone di appuntamenti che la Pro Loco di Gavignano e il Comune costruiscono ogni anno tra luglio e settembre. Nello stesso calendario trovano posto il Corteo Storico del Matrimonio Contadino, la degustazione degli antichi sapori, le celebrazioni patronali di San Rocco a metà agosto con la banda cittadina e i fuochi d'artificio, la poesia nel borgo e i tornei di giochi popolari. Chi si ferma qualche giorno può quindi incrociare più di un appuntamento.

Gavignano e i Monti Lepini

Gavignano è un borgo di poco più di duemila abitanti arroccato sui Monti Lepini, nella Città metropolitana di Roma Capitale, nel Lazio, a poco più di un'ora dalla capitale. Il paese è noto per aver dato i natali a Lotario dei Conti di Segni, futuro papa Innocenzo III, e conserva la torre e le tracce del castello di famiglia. Il Museo etnoantropologico locale racconta la civiltà contadina che sta alle spalle proprio di piatti come i maccaruni. Attorno, la campagna dei Lepini alterna uliveti, boschi e piccoli centri storici che valgono una deviazione: Segni, Montelanico, Carpineto Romano.

Perché vale il viaggio

È una sagra di quelle autentiche, senza scenografie costruite per il turismo: si viene per un piatto che qui si prepara da secoli, si resta per l'atmosfera di una piazza di paese che d'estate diventa il salotto di tutti. Chi ama la cucina laziale più antica, quella dei sughi lenti e delle paste tirate a mano, trova a Gavignano una delle sue espressioni più pure.