Fiesta de los Maccaruni de Gavignano

Una pasta que narra cinco siglos de historia

Los maccaruni a la gavignanese no son una pasta cualquiera. La masa, elaborada solo con harina y huevos, se trabaja largamente a mano y se estira con el rodillo de madera hasta quedar finísima, casi transparente; luego se enrolla y se corta con un cuchillo de hoja baja en tiras muy finas. Una receta que las fuentes documentan ya desde la mitad del siglo XVI y que aparece incluso en un inventario de finales del siglo XVII del Palazzo Aldobrandini, donde se menciona «una cucchiara degli maccaruni». Hoy en día, los maccaruni de Gavignano están reconocidos como Producto Agroalimentario Tradicional (P.A.T.) de la región del Lacio.

El aderezo de la fiesta

La salsa que acompaña a los maccaruni es la de las grandes ocasiones campesinas: carne de castrado, salchicha de cerdo, manteca y menudillos de pollo, cocinados lentamente y de forma tradicional en una olla de cobre sobre la chimenea, y rematados con una generosa ración de pecorino curado rallado. Es un plato nacido para las celebraciones y vinculado durante mucho tiempo a la fiesta de San Rocco, patrón muy venerado en el pueblo: comerlo en la plaza durante la fiesta significa recuperar el gesto original de la comunidad que se sienta junta a la mesa.

Qué encontrarás en la fiesta

• Puestos gastronómicos en la Piazza dei Caduti, con los maccaruni preparados por las mujeres del pueblo como plato principal.
• Otros platos de la cocina de los Lepinos y productos típicos de la zona, acompañados de vinos locales.
• Entretenimiento musical en directo cada noche, con bandas y orquestas de baile de la zona.
• Un paseo por el centro histórico medieval, entre callejuelas, escalinatas y vistas al valle del Sacco.
• Un público familiar, compuesto por habitantes de Gavignano, emigrantes que regresan para el verano y visitantes de los pueblos vecinos.

Dentro del Verano de Gavignano

La fiesta no es un evento aislado: es el momento más esperado del Verano de Gavignano, el programa de citas que la Pro Loco de Gavignano y el Ayuntamiento organizan cada año entre julio y septiembre. En el mismo calendario tienen cabida el Desfile Histórico de la Boda Campesina, la degustación de sabores antiguos, las celebraciones patronales de San Rocco a mediados de agosto con la banda municipal y los fuegos artificiales, la poesía en el pueblo y los torneos de juegos populares. Quien se quede unos días podrá disfrutar de más de una cita.

Gavignano y los montes Lepinos

Gavignano es un pueblo de poco más de dos mil habitantes encaramado en los montes Lepinos, en la Ciudad metropolitana de Roma Capital, en el Lacio, a poco más de una hora de la capital. El pueblo es conocido por haber sido la cuna de Lotario dei Conti di Segni, el futuro papa Inocencio III, y conserva la torre y los restos del castillo familiar. El Museo etnoantropológico local narra la civilización campesina que dio origen a platos como los maccaruni. Alrededor, el paisaje de los Lepinos alterna olivares, bosques y pequeños centros históricos que merecen una visita: Segni, Montelanico, Carpineto Romano.

Por qué merece la pena el viaje

Es una fiesta auténtica, sin escenografías montadas para el turismo: se viene por un plato que aquí se prepara desde hace siglos y te quedas por el ambiente de una plaza de pueblo que en verano se convierte en el salón de todos. Quien ama la cocina más antigua del Lacio, la de las salsas a fuego lento y las pastas estiradas a mano, encontrará en Gavignano una de sus expresiones más puras.