Fête de la Viande de Chèvre et Fête de la Musciska

Le goût ancestral du Gargano

Au cœur du Gargano, perché sur un éperon dominant le Tavoliere des Pouilles, le village de Rignano Garganico préserve depuis plus de quarante ans l'une des fêtes gastronomiques les plus appréciées de la province de Foggia. La Fête de la Viande de Chèvre et la Fête de la Musciska, organisées par la Pro Loco de Rignano Garganico, partagent la même soirée d'août et représentent l'événement culinaire le plus ancien du promontoire. Ce n'est pas une fête ordinaire : c'est un hommage à la civilisation pastorale qui définit depuis des siècles l'identité de ce village de quelques milliers d'âmes.

Deux fêtes en une : chèvre et musciska

La vedette est la viande de chèvre du Gargano, cuite selon la recette ancestrale « ad acqua e sale » : une préparation volontairement simple, pensée pour ne pas masquer mais exalter la saveur authentique d'une viande rustique, née des pâturages escarpés du Gargano. À ses côtés, la musciska (ou « muscisca »), la viande séchée des bergers : des morceaux maigres de chèvre ou de brebis coupés en lanières de vingt à trente centimètres, dégraissés, salés et assaisonnés de piment, d'ail et de fenouil sauvage, puis séchés au vent et au soleil. Autrefois, c'était le moyen de conserver la viande durant la transhumance ; aujourd'hui, servie grillée, c'est un délice qui raconte toute une culture paysanne. Pour accompagner ces deux spécialités, on retrouve le pain maison, les fromages locaux et le vin du terroir.

Largo Portagrande, le cœur de la fête

La fête se déroule sur le Largo Portagrande, dans le centre historique du village, où à la tombée de la nuit les grilles s'allument et les stands gastronomiques ouvrent leurs portes. Autour des dégustations s'articule un programme mêlant musique populaire live, ateliers de démonstration sur la préparation de la musciska et expositions dédiées à la civilisation paysanne et aux traditions du Gargano. C'est une occasion pour les résidents et les visiteurs de s'immerger dans la culture gastronomique du promontoire, entre les ruelles en pierre et les belvédères du bourg médiéval.

Un village entre le Tavoliere et la Foresta Umbra

Rignano Garganico, seule commune du versant méridional du Gargano donnant sur le Tavoliere, est la porte d'entrée de la Montagne du Soleil et de la Foresta Umbra, au sein du Parc National du Gargano. Visiter cette fête, c'est aussi découvrir un territoire riche en grottes préhistoriques, sentiers de transhumance et panoramas qui, lors des soirées d'août, s'ouvrent sur la plaine de Foggia jusqu'à la mer. La manifestation, enracinée dans la province de Foggia et dans tout le Gargano des Pouilles, demeure l'un des rendez-vous qui illustrent le mieux le lien profond entre cette communauté et sa tradition pastorale.