Fiesta de la Carne de Cabra y Fiesta de la Musciska

El sabor ancestral del Gargano

En el corazón del Gargano, encaramado sobre un espolón que domina el Tavoliere de las Apulia, el pueblo de Rignano Garganico custodia desde hace más de cuarenta años una de las fiestas gastronómicas más queridas de la provincia de Foggia. La Fiesta de la Carne de Cabra y la Fiesta de la Musciska, organizadas por la Pro Loco de Rignano Garganico, comparten la misma velada de agosto y representan el evento culinario más longevo del promontorio. No es una fiesta cualquiera: es un homenaje a la civilización pastoral que desde hace siglos define la identidad de este pueblo de unos pocos miles de habitantes.

Dos fiestas en una: cabra y musciska

La primera protagonista es la carne de cabra del Gargano, cocinada según la receta ancestral "al agua y sal": una preparación deliberadamente sencilla, pensada para no ocultar, sino realzar el sabor auténtico de una carne rústica, hija de los pastos agrestes del Gargano. A su lado encontramos la musciska (o "muscisca"), la carne seca de los pastores: cortes magros de cabra u oveja reducidos a tiras de veinte o treinta centímetros, desgrasados, salados y sazonados con guindilla, ajo e hinojo silvestre, para luego secarse al viento y al sol. Antaño era la forma de conservar la carne durante la trashumancia; hoy, servida a la brasa, es una exquisitez que narra toda una cultura campesina. Para acompañar a los dos protagonistas no faltan el pan casero, los quesos locales y el vino de la tierra.

Largo Portagrande, corazón de la fiesta

La fiesta se celebra en el Largo Portagrande, en el centro histórico del pueblo, donde al caer la tarde se encienden las parrillas y se abren los puestos gastronómicos. En torno a las degustaciones gira un programa que entrelaza música popular en directo, talleres demostrativos sobre la elaboración de la musciska y exposiciones dedicadas a la civilización campesina y a las tradiciones del Gargano. Es una ocasión para que residentes y visitantes se sumerjan en la cultura gastronómica del promontorio, entre los callejones de piedra y los miradores del pueblo medieval.

Un pueblo entre el Tavoliere y la Foresta Umbra

Rignano Garganico, único municipio de la vertiente meridional del Gargano asomado al Tavoliere, es la puerta de entrada a la Montaña del Sol y a la Foresta Umbra, dentro del Parque Nacional del Gargano. Visitar la fiesta significa también descubrir un territorio de cuevas prehistóricas, senderos de trashumancia y panoramas que en las noches de agosto se abren sobre la llanura de Foggia hasta el mar. El evento, arraigado en la provincia de Foggia y en toda la Apulia del Gargano, sigue siendo una de las citas que mejor narran el vínculo profundo entre esta comunidad y su tradición pastoral.