Sagra della Carne di Capra e Sagra della Musciska

Il sapore antico del Gargano

Nel cuore del Gargano, arroccato su uno sperone che domina il Tavoliere delle Puglie, il borgo di Rignano Garganico custodisce da oltre quarant'anni una delle feste gastronomiche più amate della provincia di Foggia. La Sagra della Carne di Capra e la Sagra della Musciska, organizzate dalla Pro Loco di Rignano Garganico, condividono la stessa serata d'agosto e rappresentano l'evento culinario più longevo del promontorio. Non è una sagra qualsiasi: è un omaggio alla civiltà pastorale che da secoli definisce l'identità di questo paese di poche migliaia di anime.

Due sagre in una: capra e musciska

Il primo protagonista è la carne di capra garganica, cotta secondo la ricetta ancestrale "ad acqua e sale": una preparazione volutamente semplice, pensata per non coprire ma esaltare il sapore autentico di una carne rustica, figlia dei pascoli aspri del Gargano. Accanto trova posto la musciska (o "muscisca"), la carne essiccata dei pastori: tagli magri di capra o pecora ridotti in strisce lunghe venti o trenta centimetri, sgrassati, salati e insaporiti con peperoncino, aglio e finocchietto selvatico, quindi asciugati al vento e al sole. Un tempo era il modo per conservare la carne durante la transumanza; oggi, servita alla brace, è una prelibatezza che racconta un'intera cultura contadina. Ad accompagnare i due protagonisti non mancano il pane casereccio, i formaggi locali e il vino del territorio.

Largo Portagrande, cuore della festa

La festa si svolge in Largo Portagrande, nel centro storico del paese, dove al calar della sera si accendono le griglie e si aprono gli stand gastronomici. Intorno agli assaggi ruota un programma che intreccia musica popolare dal vivo, laboratori dimostrativi sulla lavorazione della musciska ed esposizioni dedicate alla civiltà contadina e alle tradizioni del Gargano. È un'occasione per residenti e visitatori di immergersi nella cultura gastronomica del promontorio, tra i vicoli in pietra e i belvedere del borgo medievale.

Un borgo tra il Tavoliere e la Foresta Umbra

Rignano Garganico, unico Comune del versante meridionale del Gargano affacciato sul Tavoliere, è la porta d'accesso alla montagna del Sole e alla Foresta Umbra, all'interno del Parco Nazionale del Gargano. Visitare la sagra significa anche scoprire un territorio di grotte preistoriche, tratturi della transumanza e panorami che nelle sere d'agosto si aprano sulla pianura foggiana fino al mare. La manifestazione, radicata nella Provincia di Foggia e nell'intera Puglia garganica, resta uno degli appuntamenti che meglio raccontano il legame profondo tra questa comunità e la sua tradizione pastorale.