Fête de la Porchetta de Poggio Bustone

Une fête qui accompagne le village depuis plus de soixante-dix ans

La Fête de la Porchetta de Poggio Bustone est née en 1951 et est aujourd'hui considérée comme l'une des manifestations gastronomiques les plus anciennes d'Italie. Organisée par la Pro Loco de Poggio Bustone, elle se déroule chaque année au début du mois d'octobre dans la commune de Poggio Bustone, dans la Province de Rieti, au cœur du nord du Latium. Pour le village, ce n'est pas seulement un rendez-vous gastronomique : c'est la fête qui clôture la belle saison et qui attire, sur les terrasses naturelles de la Vallée Sainte, des visiteurs de toute la Sabine, de l'Ombrie voisine et de la capitale.

La porchetta de Poggio Bustone, une recette sans fenouil

Le produit phare est la porchetta de Poggio Bustone, qui se distingue nettement des porchettas du Latium les plus connues. Ici, la cuisson mise sur une chaleur répartie uniformément dans le four, et l'assaisonnement renonce au fenouil : la saveur naît de l'équilibre entre poivre moulu, ail, romarin et sel. Le résultat est une viande qui reste tendre à l'intérieur avec une croûte croustillante, servie traditionnellement dans du pain, coupée à la demande devant le public.

• Recette artisanale transmise de génération en génération
• Découpe et service à la vue de tous sur les stands de la Pro Loco
• Produits typiques de la Sabine en accompagnement : huile d'olive extra vierge, fromages, noix, charcuteries locales
• Vins du territoire de Rieti et d'Ombrie

Stands, musique et vie de village

Pendant deux jours, le centre historique du village et les Giardini di Marzo se transforment en une grande cuisine en plein air. À côté des stands gastronomiques, on trouve des étals de produits typiques, de la musique live, des défilés en costume et des spectacles pyrotechniques en soirée. L'atmosphère est celle, authentique, des fêtes de village : grandes tablées partagées, bénévoles de la Pro Loco aux fourneaux, ruelles médiévales illuminées et une promenade qui se termine presque toujours avec une vue imprenable sur la plaine de Rieti.

Poggio Bustone et la Vallée Sainte franciscaine

Poggio Bustone n'est pas un village comme les autres. C'est le premier lieu atteint par Saint François d'Assise après avoir quitté Assise, et la tradition veut que ce soit ici que le saint ait salué les habitants avec le célèbre «Bonjour, bonnes gens», recevant ensuite le pardon de ses péchés. Le Sanctuaire de Saint François et le Sacro Speco qui le surplombe restent des lieux de pèlerinage, faisant de la visite du village une expérience qui unit gastronomie, nature et spiritualité. Le village est également connu comme le lieu de naissance de l'auteur-compositeur-interprète Lucio Battisti, rappelé par un monument et un parcours de mémoire dans le centre historique.

Pourquoi faire le voyage

Ceux qui arrivent à la fête trouvent en quelques centaines de mètres trois choses difficiles à réunir ailleurs : une spécialité gastronomique avec plus de soixante-dix ans d'histoire documentée, un village médiéval intact surplombant l'une des vallées les plus suggestives du Latium et un patrimoine franciscain parmi les plus importants d'Italie. La saison est idéale : le début du mois d'octobre offre des couleurs automnales sur les bois des Monts Reatini et des températures parfaites pour marcher jusqu'au sanctuaire avant ou après le déjeuner.