Fiesta de la Porchetta de Poggio Bustone

Una fiesta que acompaña al pueblo desde hace más de setenta años

La Fiesta de la Porchetta de Poggio Bustone nació en 1951 y hoy es considerada uno de los eventos enogastronómicos más antiguos de Italia. Organizada por la Pro Loco de Poggio Bustone, se celebra cada año a principios de octubre en el municipio de Poggio Bustone, en la provincia de Rieti, en el corazón del Lacio septentrional. Para el pueblo, no es solo una cita gastronómica: es la fiesta que cierra la temporada estival y que atrae, a las terrazas naturales del Valle Santa, a visitantes de toda la Sabina, de la vecina Umbría y de la capital.

La porchetta de Poggio Bustone, una receta sin hinojo

El producto protagonista es la porchetta de Poggio Bustone, que se distingue claramente de las porchettas laciales más conocidas. Aquí, la cocción apuesta por un calor distribuido de forma uniforme en el horno, y el adobo prescinde del hinojo: el sabor nace del equilibrio entre pimienta molida, ajo, romero y sal. El resultado es una carne que permanece tierna por dentro con una corteza crujiente, servida tradicionalmente en pan, cortada al momento ante el público.

• Receta artesanal transmitida de generación en generación
• Corte y servicio a la vista en los puestos de la Pro Loco
• Productos típicos de la Sabina como acompañamiento: aceite de oliva virgen extra, quesos, nueces, embutidos locales
• Vinos del territorio de Rieti y Umbría

Puestos, música y vida de pueblo

Durante dos días, el casco histórico del pueblo y los Giardini di Marzo se transforman en una gran cocina al aire libre. Junto a los puestos gastronómicos, hay espacio para puestos de productos típicos, música en vivo, desfiles con trajes tradicionales y espectáculos pirotécnicos nocturnos. El ambiente es el auténtico de las fiestas de pueblo: mesas compartidas, voluntarios de la Pro Loco en los fogones, callejones medievales iluminados y un paseo que casi siempre termina con la vista puesta en la llanura de Rieti.

Poggio Bustone y el Valle Santa franciscano

Poggio Bustone no es un pueblo cualquiera. Es el primer lugar al que llegó San Francisco de Asís tras dejar Asís, y la tradición cuenta que fue aquí donde el santo saludó a los habitantes con el célebre «Buenos días, buena gente», recibiendo después el perdón de sus pecados. El Santuario de San Francisco y el Sacro Speco, situado más arriba, siguen siendo destinos de peregrinación y hacen de la visita al pueblo una experiencia que une gastronomía, naturaleza y espiritualidad. El pueblo es además conocido por ser el lugar de nacimiento del cantautor Lucio Battisti, recordado con un monumento y una ruta de la memoria en el casco histórico.

Por qué merece la pena el viaje

Quien llega a la fiesta encuentra en pocos cientos de metros tres cosas difíciles de reunir en otro lugar: una especialidad gastronómica con más de setenta años de historia documentada, un pueblo medieval intacto que domina uno de los valles más sugerentes del Lacio y un patrimonio franciscano entre los más importantes de Italia. La temporada ayuda: el inicio de octubre regala colores otoñales en los bosques de los Montes Reatinos y temperaturas ideales para caminar hasta el santuario antes o después de comer.