Fête de la Polenta et des Saucisses (Fête de Saint Antoine Abbé)

Une tradition renouvelée depuis 1911

À Supino, village des Monts Lépins dans la province de Frosinone, la Fête de la Polenta et des Saucisses est bien plus qu'un rendez-vous gastronomique : c'est l'un des rites collectifs les plus anciens et les plus chers au cœur des habitants. Depuis 1911, chaque année, à l'occasion des festivités en l'honneur de Saint Antoine Abbé, les feux sont allumés sur la place devant l'église de San Nicola et les callari, les grands chaudrons en cuivre de la tradition locale, sont installés pour la cuisson de la polenta de farine de maïs. Autrefois, on utilisait aussi de la farine blanche ; aujourd'hui, la polenta de maïs reste la protagoniste absolue d'une journée qui attire les villageois, les émigrés de retour et les visiteurs de toute la Ciociaria.

Saint Antoine Abbé et le rite de la polenta

La fête tombe le dimanche suivant le 17 janvier, jour où l'Église célèbre Saint Antoine Abbé, protecteur des animaux et patron du monde paysan. En Ciociaria, le saint du feu et de la campagne est traditionnellement honoré avec les polentate : outre Supino, Morolo, Torrice et Arpino perpétuent l'usage de cuire et distribuer la polenta sur la place. À Supino, le rite a cependant une physionomie bien à lui : la polenta est d'abord bénie et seulement après partagée entre les présents, dans un geste qui entremêle dévotion populaire et convivialité villageoise.

La préparation : les callari sur la Piazza San Nicola

Dès le matin, la place se transforme en une grande cuisine à ciel ouvert. Dix-sept chaudrons en cuivre — appelés callari dans le dialecte local — sont disposés en cercle sur les feux : dans certains cuit la polenta, préparée avec environ deux quintaux de farine de maïs, dans les autres mijote la sauce avec les saucisses. La cuisson, lente et surveillée par les 'polentari' les plus experts, dure des heures, tandis que le parfum de maïs et de sauce se diffuse dans les ruelles du centre historique. Les participants reçoivent également la panicella, le pain de maïs traditionnel de Supino.

La bénédiction et la distribution

Vers midi, le curé bénit la polenta devant l'église de San Nicola ; immédiatement après commence la distribution : abondante, brûlante et fumante, assaisonnée avec l'excellente sauce et accompagnée d'une savoureuse saucisse — la polenta e zazzicchie du parler local. Le plat se déguste sur la place, entre chants, discussions et toasts avec le vin des collines, dans une ambiance de fête qui implique toutes les générations. En cas de pluie, la fête est traditionnellement reportée au dimanche suivant.

Supino, village des Monts Lépins

La Commune de Supino, dans la province de Frosinone, dans le Latium méridional, s'élève sur les pentes des Monts Lépins et est connue pour ses sources, pour le sanctuaire de San Cataldo et pour un calendrier de fêtes populaires qui rythme toute l'année : du Carnaval à la Passion Vivante, de la Fête du Fromage en juillet à la fête de Saint Laurent en août. La polentata de janvier ouvre ce cycle festif et est organisée avec le soutien de la Pro Loco Supino, des associations et des comités locaux.

Pourquoi participer

La Fête de la Polenta et des Saucisses de Supino est une occasion authentique de vivre la Ciociaria en hiver : pas de mises en scène touristiques, mais un rite communautaire centenaire, un plat pauvre devenu symbole d'identité et un accueil authentique. Ceux qui arrivent sur la place à midi trouvent tout un village réuni autour des chaudrons fumants : difficile d'imaginer une manière plus vraie de découvrir les traditions populaires du Latium.