Fiesta de la Polenta y Salchichas (Fiesta de San Antonio Abad)

Una tradición que se renueva desde 1911

En Supino, un pueblo de los Montes Lepinos en la provincia de Frosinone, la Fiesta de la Polenta y Salchichas es mucho más que una cita gastronómica: es uno de los ritos colectivos más antiguos y sentidos del lugar. Desde 1911, cada año, con motivo de las celebraciones en honor a San Antonio Abad, se encienden los fuegos en la plaza frente a la iglesia de San Nicola y se disponen los callari, los grandes calderos de cobre de la tradición local, para cocinar la polenta de harina de maíz. Antiguamente se utilizaba también harina blanca; hoy, la polenta de maíz sigue siendo la protagonista absoluta de una jornada que atrae a lugareños, emigrantes que regresan y visitantes de toda la Ciociaria.

San Antonio Abad y el rito de la polenta

La fiesta se celebra el domingo siguiente al 17 de enero, día en que la Iglesia conmemora a San Antonio Abad, protector de los animales y patrón del mundo campesino. En la Ciociaria, el santo del fuego y del campo es honrado tradicionalmente con las llamadas polentate: además de Supino, también Morolo, Torrice y Arpino mantienen viva la costumbre de cocinar y repartir polenta en la plaza. En Supino, sin embargo, el rito tiene un carácter único: la polenta es primero bendecida y solo después compartida entre los presentes, en un gesto que entrelaza devoción popular y convivencia vecinal.

La preparación: los callari en la Piazza San Nicola

Desde la mañana, la plaza se transforma en una gran cocina al aire libre. Diecisiete ollas de cobre —llamadas en dialecto callari— se colocan en círculo sobre el fuego: en algunas se cuece la polenta, preparada con unos dos quintales de harina de maíz, mientras que en otras hierve la salsa con las salchichas. La cocción, lenta y supervisada por los "polentari" más expertos, dura horas, mientras el aroma a maíz y salsa se extiende por los callejones del centro histórico. A los participantes también se les reparte la panicella, el tradicional pan de maíz de Supino.

La bendición y la distribución

Hacia el mediodía, el párroco bendice la polenta frente a la iglesia de San Nicola; inmediatamente después comienza el reparto: abundante, caliente y humeante, aderezada con una excelente salsa y acompañada de una sabrosa salchicha —la polenta e zazzicchie en el habla local. El plato se disfruta en la plaza, entre cánticos, charlas y brindis con el vino de las colinas, en un ambiente festivo que involucra a todas las generaciones. En caso de lluvia, la fiesta se traslada tradicionalmente al domingo siguiente.

Supino, pueblo de los Montes Lepinos

El municipio de Supino, en la provincia de Frosinone, en el Lacio meridional, se alza en las laderas de los Montes Lepinos y es conocido por sus manantiales, por el santuario de San Cataldo y por un calendario de fiestas populares que marca todo el año: desde el Carnaval hasta la Pasión Viviente, pasando por la Fiesta del Queso en julio y la fiesta de San Lorenzo en agosto. La "polentata" de enero abre este ciclo festivo y está organizada con el apoyo de la Pro Loco Supino, asociaciones y comités locales.

Por qué participar

La Fiesta de la Polenta y Salchichas de Supino es una ocasión auténtica para vivir la Ciociaria en invierno: nada de escenografías turísticas, sino un rito comunitario centenario, un plato humilde convertido en símbolo de identidad y una acogida genuina. Quien llega a la plaza al mediodía encuentra a todo un pueblo reunido alrededor de los humeantes callari: es difícil imaginar una forma más real de conocer las tradiciones populares del Lacio.