Fête de la Pizza Costarola

Une pizza qui porte le nom de son village

La Pizza Costarola ne figure pas dans les livres de cuisine nationaux : c'est une préparation maison, née et développée dans le quartier Le Coste, aux portes de Montefiascone, dans la province de Viterbo. La base est une pâte simple à l'eau et à la farine de blé tendre, étalée finement ; elle est recouverte de pommes de terre de la Valle Perlata tranchées presque en transparence, de saucisse de porc et de mozzarella. Après la cuisson, on ajoute une poignée de persil frais, qui apporte de la fraîcheur à un plat par ailleurs très consistant. C'est le genre de recette qui se transmet en famille et qui, une fois par an, sort des cuisines privées pour devenir une fête pour tous.

Qui l'organise

Derrière cette fête se trouve le Comitato Festeggiamenti San Pancrazio Martire, la même association qui gère la fête patronale du village et la célèbre Fête du Raviolo Dolce. C'est un comité de bénévoles — une quinzaine de personnes — qui s'occupe de tout : pâtes, fours, service à table, installation de la place. L'initiative se déroule sous le patronage de la municipalité de Montefiascone et est traditionnellement inscrite au programme estival de la ville.

Le lieu

La fête se tient sur la place à côté de l'église paroissiale du Corpus Domini, dans le quartier Le Coste, et lors de certaines éditions dans les espaces du hangar paroissial. L'emplacement n'est pas dû au hasard : nous sommes exactement au kilomètre 100 de la Via Francigena, avec une vue imprenable sur le lac de Bolsena qui mérite à elle seule le détour au coucher du soleil. Lors des éditions récentes, la manifestation s'est également étendue vers le centre-ville pour accueillir davantage de public.

Déroulement de la soirée

L'ouverture des stands a lieu en soirée, vers 19h30. On dîne aux tables en plein air : outre la Costarola, vous trouverez généralement diverses pizzas et quelques propositions pour les plus petits, comme des hot-dogs et des frites. Au comptoir, on trouve de la bière et des vins locaux, dans une région qui, avec la DOC Est! Est!! Est!!! de Montefiascone, possède une vocation œnologique de premier plan. La musique live accompagne la soirée jusqu'à une heure avancée, tandis que des structures gonflables et des jeux traditionnels sont installés pour les enfants.

Une fête de village, dans le meilleur sens du terme

Les chiffres restent volontairement contenus : lors des éditions précédentes, on parlait d'environ trois cents personnes par soirée. C'est exactement le type de rendez-vous qui maintient en vie les quartiers du Latium : aucune ambition spectaculaire, beaucoup de soin, des prix populaires et le plaisir de se retrouver. Pour un visiteur, c'est aussi le moyen le plus direct de découvrir la cuisine de la Tuscia viterbese, faite de pommes de terre, de farines pauvres, de porc et de légumes du potager.

À voir dans les environs

• La Rocca dei Papi de Montefiascone, avec son panorama sur le lac de Bolsena.
• La basilique de San Flaviano, église à deux niveaux superposés le long de la Via Francigena.
• Les caves de l'Est! Est!! Est!!! di Montefiascone DOC.
• Les rives du lac de Bolsena, avec les plages de Marta et Capodimonte.

Quand s'y rendre

Historiquement, la fête se tenait en juillet, pour ensuite se stabiliser entre la fin août et les premiers jours de septembre : en 2024, la huitième édition a eu lieu les 31 août et 1er septembre, tandis qu'en 2025, la neuvième édition a duré trois soirées, du 29 au 31 août. Les dates sont annoncées par le Comité et la municipalité de Montefiascone quelques semaines auparavant, généralement via les canaux municipaux et la presse locale de la Tuscia.