Fiesta de la Pizza Costarola

Una pizza que lleva el nombre de su pueblo

La Pizza Costarola no se encuentra en los recetarios nacionales: es una preparación casera, nacida y criada en la pedanía Le Coste, a las puertas de Montefiascone, en la provincia de Viterbo. La base es una masa sencilla de agua y harina de trigo tierno, estirada finamente; encima lleva las patatas del Valle Perlata cortadas casi transparentes, salchicha de cerdo y mozzarella. Tras la cocción, se añade un puñado de perejil crudo, que aporta frescura a un plato por lo demás muy contundente. Es el tipo de receta que se transmite en familia y que, una vez al año, sale de las cocinas privadas para convertirse en una fiesta para todos.

Quién la organiza

Detrás de la fiesta está el Comité de Festejos de San Pancrazio Martire, la misma asociación que se encarga de la fiesta patronal del pueblo y de la histórica Fiesta del Raviolo Dolce. Es un comité de voluntarios —unas quince personas— que se ocupa de todo: masas, hornos, servicio en mesa y montaje del recinto. La iniciativa cuenta con el patrocinio del Ayuntamiento de Montefiascone y está tradicionalmente incluida en la agenda estival de la ciudad.

El lugar

La fiesta se celebra en la explanada junto a la iglesia parroquial del Corpus Domini, en la pedanía Le Coste, y en algunas ediciones en los espacios de la nave parroquial. El lugar no es casual: estamos exactamente en el kilómetro 100 de la Vía Francígena, con una amplia vista al lago de Bolsena que, al atardecer, merece la visita por sí sola. En las ediciones más recientes, el evento se ha trasladado también hacia el centro urbano, a la plaza, para acoger a más público.

Cómo se desarrolla la velada

La apertura de los puestos es por la tarde, alrededor de las 19:30. Se come en mesas al aire libre: además de la Costarola, suelen aparecer pizzas de varios sabores y algunas propuestas pensadas para los más pequeños, como perritos calientes y patatas fritas. En la barra se encuentran cerveza y vinos de la zona, en una región que con la DOC Est! Est!! Est!!! de Montefiascone tiene una vocación enológica de primer nivel. La música en directo acompaña la velada hasta tarde, mientras que para los niños se instalan castillos hinchables y juegos tradicionales.

Una fiesta de pueblo, en el mejor sentido

Las cifras se mantienen deliberadamente controladas: en las ediciones de años anteriores se hablaba de unas trescientas personas por noche. Es exactamente el tipo de cita que en el Lacio mantiene vivas las pedanías: sin ambiciones espectaculares, mucha dedicación, precios populares y el placer de reencontrarse. Para un visitante, es también la forma más directa de entender la cocina de la Tuscia viterbense, hecha de patatas, harinas humildes, cerdo y verduras de la huerta.

Qué ver en los alrededores

• La Rocca dei Papi de Montefiascone, con su panorámica del lago de Bolsena.
• La basílica de San Flaviano, iglesia de dos niveles superpuestos a lo largo de la Vía Francígena.
• Las bodegas del Est! Est!! Est!!! de Montefiascone DOC.
• Las orillas del lago de Bolsena, con las playas de Marta y Capodimonte.

Cuándo ir

Históricamente, la fiesta se celebraba en julio en las primeras ediciones, para luego estabilizarse entre finales de agosto y los primeros días de septiembre: en 2024 la octava edición tuvo lugar el 31 de agosto y el 1 de septiembre, mientras que en 2025 la novena edición ocupó tres noches, del 29 al 31 de agosto. Las fechas son anunciadas por el Comité y por el Ayuntamiento de Montefiascone pocas semanas antes, generalmente a través de los canales municipales y la prensa local de la Tuscia.