Fête de la Pizz Fritt & Mortadella

La fête de la pizza frite à Cervaro

Au cœur de l'été de Ciociaria, la Fête de la Pizz Fritt & Mortadella anime le hameau de Foresta dans la commune de Cervaro, dans la province de Frosinone, dans le sud du Latium. Organisée par l'Associazione Foresta di Cervaro avec le patronage de la municipalité, la manifestation transforme la Piazza Ai Caduti en un grand point de rencontre populaire, où le parfum de la pizza frite tout juste égouttée se mêle à la musique et aux chants de la fête.

Une recette paysanne qui a le goût du foyer

Le plat emblématique de la fête est la pizz' fritt', une pizza frite croustillante à l'extérieur et moelleuse à l'intérieur, servie avec de la mortadelle. Ce n'est pas une invention récente : ses origines remontent au début du XXe siècle, lorsque le pain à Cervaro était fait maison avec la farine de blé des champs et le levain naturel, le criscito, transmis de famille en famille. Avant d'enfourner le pain, les ménagères prélevaient un peu de pâte et la faisaient frire : c'est ainsi qu'est née une gourmandise simple, un plaisir précieux à une époque où le confort était rare.

Un morceau de mémoire et d'identité

L'histoire de la pizza frite de Cervaro est étroitement liée à celle du territoire. Pendant la Seconde Guerre mondiale, en 1944, les familles réfugiées dans les grottes du Monte Trocchio, le long de la ligne Gustav, broyaient avec des moulins à café le peu de blé ayant échappé aux pillages pour préparer des pizz' fritt' et nourrir les plus démunis. Proposer à nouveau cette recette aujourd'hui signifie préserver un fragment vivant de l'identité de Cervaro et de la culture paysanne de la Ciociaria.

Atmosphère et programme

La fête est avant tout une célébration communautaire. À côté des stands gastronomiques, où la pizza frite est préparée sous vos yeux, les soirées s'animent avec des danses, des chants et de la musique live, dans une ambiance familiale qui attire les habitants et les visiteurs des villages voisins. C'est l'occasion idéale pour savourer un plat authentique en plein air, dans les rues du hameau de Foresta, et pour vivre la convivialité typique des fêtes estivales du bas Latium.

À quoi s'attendre

• La pizza frite préparée selon la recette traditionnelle, servie avec de la mortadelle ;
• Des stands gastronomiques proposant d'autres spécialités locales ;
• Des soirées de musique, de danse et de chants populaires ;
• Une atmosphère de fête de village adaptée aux familles et à tous les âges.

Forte de ses nombreuses éditions, la Fête de la Pizz Fritt & Mortadella confirme le lien profond entre Cervaro et sa tradition gastronomique, offrant à ceux qui visitent la province de Frosinone un avant-goût authentique de la cuisine et de l'hospitalité de Ciociaria.