Fiesta de la Pizz Fritt & Mortadella

La fiesta de la pizza frita en Cervaro

En el corazón del verano de la Ciociaria, la Fiesta de la Pizz Fritt & Mortadella anima la localidad de Foresta, en el municipio de Cervaro, provincia de Frosinone, en el sur del Lacio. Organizado por la Associazione Foresta di Cervaro con el patrocinio del ayuntamiento, el evento transforma la Piazza Ai Caduti en un gran punto de encuentro popular, donde el aroma de la pizza frita recién hecha se mezcla con la música y las canciones de la fiesta.

Una receta campesina que sabe a hogar

El plato estrella de la fiesta es la pizz' fritt', una pizza frita crujiente por fuera y tierna por dentro, servida con mortadela. No es una invención reciente: sus orígenes se remontan a principios del siglo XX, cuando en Cervaro el pan se hacía en casa con harina de trigo de los campos y masa madre, el llamado criscito, que se transmitía de generación en generación. Antes de hornear el pan, las amas de casa tomaban un poco de masa y la freían: así nació una delicia sencilla, un capricho valioso en una época de pocas comodidades.

Un pedazo de memoria e identidad

La historia de la pizza frita de Cervaro está entrelazada con la del territorio. Durante la Segunda Guerra Mundial, en 1944, las familias refugiadas en las cuevas del Monte Trocchio, a lo largo de la Línea Gustav, molían con molinillos de café el poco trigo que lograban salvar de los saqueos para preparar pizz' fritt' y alimentar a los más necesitados. Recuperar hoy esta receta significa preservar un fragmento vivo de la identidad de Cervaro y de la cultura campesina de la Ciociaria.

Ambiente y programa

La fiesta es, ante todo, una celebración comunitaria. Junto a los puestos gastronómicos, donde se prepara la pizza frita a la vista de todos, las veladas se animan con bailes, canciones y música en directo, en un ambiente familiar que atrae a habitantes y visitantes de los pueblos vecinos. Es la ocasión ideal para saborear un plato auténtico al aire libre, por las calles de la pedanía de Foresta, y disfrutar de la convivencia típica de las fiestas estivales del bajo Lacio.

Qué esperar

• La pizza frita preparada según la receta tradicional, servida con mortadela;
• Puestos gastronómicos con otras especialidades locales;
• Veladas de música, bailes y canciones populares;
• Un ambiente de fiesta de pueblo apto para familias y todas las edades.

Tras numerosas ediciones, la Fiesta de la Pizz Fritt & Mortadella confirma el vínculo profundo entre Cervaro y su tradición gastronómica, ofreciendo a quienes visitan la provincia de Frosinone una muestra genuina de la cocina y la hospitalidad de la Ciociaria.