Sagra Pizz Fritt & Mortadella

La sagra della pizza fritta a Cervaro

Nel cuore dell'estate ciociara, la Sagra Pizz Fritt & Mortadella anima la località Foresta del Comune di Cervaro, in provincia di Frosinone, nel Lazio meridionale. Organizzata dall'Associazione Foresta di Cervaro con il patrocinio del Comune, la manifestazione trasforma Piazza Ai Caduti in un grande punto d'incontro popolare, dove il profumo della pizza fritta appena scolata si mescola alla musica e ai canti della festa.

Una ricetta contadina che sa di casa

Il piatto simbolo della sagra è la pizz' fritt', la pizza fritta croccante fuori e morbida dentro, servita con la mortadella. Non è un'invenzione recente: le sue origini risalgono ai primi anni del Novecento, quando a Cervaro il pane si faceva in casa con la farina del grano dei campi e con il lievito madre, il cosiddetto criscito, tramandato di famiglia in famiglia. Prima di infornare il pane, le massaie prelevavano un po' d'impasto e lo friggevano: nasceva così una prelibatezza semplice, uno sfizio prezioso in un'epoca di poche comodità.

Un pezzo di memoria e di identità

La storia della pizza fritta di Cervaro si intreccia con quella del territorio. Durante la Seconda guerra mondiale, nel 1944, le famiglie rifugiate nelle grotte del Monte Trocchio, lungo la Linea Gustav, macinavano con i macinini da caffè il poco grano sfuggito alle razzie per preparare le pizz' fritt' e sfamare i più bisognosi. Riproporre oggi questa ricetta significa custodire un frammento vivo dell'identità cervarense e della cultura contadina della Ciociaria.

Atmosfera e programma

La sagra è soprattutto una festa di comunità. Accanto agli stand gastronomici, dove si prepara la pizza fritta a vista, le serate si animano con balli, canti e musica dal vivo, in un clima familiare che richiama abitanti e visitatori dei paesi vicini. È l'occasione ideale per assaporare un piatto autentico all'aperto, tra le vie della frazione Foresta, e per vivere la convivialità tipica delle sagre estive del basso Lazio.

Cosa aspettarsi

• La pizza fritta preparata secondo la ricetta tradizionale, servita con mortadella;
• Stand gastronomici con altre specialità locali;
• Serate di musica, balli e canti popolari;
• Un'atmosfera di festa paesana adatta a famiglie e a tutte le età.

Giunta a un ragguardevole numero di edizioni, la Sagra Pizz Fritt & Mortadella conferma il legame profondo tra Cervaro e la sua tradizione gastronomica, offrendo a chi visita la provincia di Frosinone un assaggio genuino della cucina e dell'ospitalità ciociara.