Fête de la Pasta alla Gricia

La fête qui célèbre la Gricia, mère de l'Amatriciana

Chaque été, le village de Grisciano, hameau de la commune d'Accumoli dans la province de Rieti, s'embaume du parfum du guanciale et du pecorino pour la Fête de la Pasta alla Gricia. La manifestation, parmi les plus anciennes et les plus chères à la haute vallée de Rieti, rend hommage à un plat très pauvre et ancestral : des pâtes assaisonnées avec du guanciale, du pecorino romano et beaucoup de poivre noir, sans tomate. La Gricia est en effet considérée comme la recette fondatrice, la mère de l'Amatriciana et l'ancêtre de la Carbonara et de la Cacio e Pepe.

Là où naît la Gricia : Grisciano et sa tradition

Ce n'est pas un hasard si cette fête se tient ici. Selon une tradition profondément enracinée dans le territoire, le nom même du plat serait lié à Grisciano : ce sont les bergers de ces montagnes, entre le Latium, l'Ombrie, les Marches et les Abruzzes, qui emportaient avec eux pâtes, guanciale, pecorino, sel et poivre, des ingrédients simples à transformer en un repas consistant pendant la transhumance. À Grisciano, la Gricia se prépare ainsi depuis toujours, et c'est ici que les habitants en revendiquent fièrement les origines.

Le plat et les saveurs de la fête

Le cœur de la fête est évidemment constitué par les grands chaudrons de pasta alla gricia, servis au public par les bénévoles du village. À côté du plat emblématique, on trouve d'autres spécialités de la cuisine de Rieti et des produits locaux typiques, du pecorino à la charcuterie, dans un parcours œnogastronomique qui valorise les excellences du territoire apennin. Le tout à des prix populaires, dans l'esprit convivial des fêtes de village.

Après le séisme de 2016 : la fête comme symbole de renaissance

Grisciano et toute la commune d'Accumoli ont été parmi les lieux les plus touchés par le séisme du 24 août 2016, dont l'épicentre a dévasté la zone d'Amatrice et d'Accumoli. Malgré les blessures, la communauté a tenu à ce que la fête continue : dès l'année suivant le séisme, la fête est revenue comme un signe de rédemption, de normalité et de reconnaissance envers les secouristes. Depuis lors, la Fête de la Gricia n'est pas seulement un événement gastronomique, mais un geste collectif d'attachement aux racines et de renaissance d'un territoire qui ne se rend pas.

Atmosphère, musique et communauté

La manifestation réunit de grandes tablées en plein air, de la musique populaire et des moments de fête qui animent le hameau toute la journée. Lors des éditions passées, des groupes folkloriques et des espaces dédiés aux familles et aux enfants étaient présents, dans une ambiance authentique qui attire chaque année des visiteurs de la région de Rieti, de la zone proche d'Ascoli et de tout le Latium. Une occasion de déguster un plat traditionnel dans le lieu qui en revendique la naissance, tout en soutenant une petite communauté des Apennins.