Sagra della Pasta alla Gricia

La sagra che celebra la gricia, madre dell'amatriciana

Ogni estate il borgo di Grisciano, frazione del Comune di Accumoli in provincia di Rieti, si riempie del profumo di guanciale e pecorino per la Sagra della Pasta alla Gricia. La manifestazione, tra le più longeve e sentite dell'alta valle reatina, rende omaggio a un piatto poverissimo e antichissimo: pasta condita con guanciale, pecorino romano e abbondante pepe nero, senza pomodoro. La gricia è infatti considerata la ricetta capostipite, la madre dell'amatriciana e antenata di carbonara e cacio e pepe.

Dove nasce la gricia: Grisciano e la sua tradizione

Non è un caso che questa festa si tenga proprio qui. Secondo una tradizione radicata nel territorio, il nome stesso del piatto sarebbe legato a Grisciano: erano i pastori di queste montagne, tra Lazio, Umbria, Marche e Abruzzo, a portare con sé pasta, guanciale, pecorino, sale e pepe, ingredienti semplici da trasformare in un pasto sostanzioso durante la transumanza. A Grisciano la gricia si prepara così da sempre, ed è qui che gli abitanti ne rivendicano con orgoglio le origini.

Il piatto e i sapori della sagra

Cuore della sagra sono ovviamente i grandi calderoni di pasta alla gricia, servita al pubblico dai volontari del paese. Accanto al piatto simbolo trovano spazio altre specialità della cucina reatina e i prodotti tipici locali, dal pecorino ai salumi, in un percorso enogastronomico che valorizza le eccellenze del territorio appenninico. Il tutto a prezzi popolari, nello spirito conviviale delle sagre di paese.

Dopo il sisma del 2016: la sagra come simbolo di rinascita

Grisciano e l'intero Comune di Accumoli sono stati tra i luoghi più colpiti dal terremoto del 24 agosto 2016, il cui epicentro devastò la zona di Amatrice e Accumoli. Nonostante le ferite, la comunità ha voluto che la sagra continuasse: già l'anno successivo al sisma la festa tornò come segno di riscatto, normalità e riconoscenza verso i soccorritori. Da allora la Sagra della Gricia non è soltanto un evento gastronomico, ma un gesto collettivo di attaccamento alle radici e di rinascita di un territorio che non si arrende.

Atmosfera, musica e comunità

La manifestazione unisce tavolate all'aperto, musica popolare e momenti di festa che animano la frazione per l'intera giornata. Nelle passate edizioni non sono mancati gruppi folkloristici e spazi dedicati alle famiglie e ai bambini, in un clima genuino che richiama ogni anno visitatori dal reatino, dal vicino Ascolano e da tutto il Lazio. Un'occasione per gustare un piatto della tradizione nel luogo che ne rivendica la nascita, sostenendo al tempo stesso una piccola comunità dell'Appennino.