Fête de la Panorra Amorosina et produits typiques

Quatre jours pour un plat humble

La Fête de la Panorra Amorosina et produits typiques est la manifestation gastronomique la plus identitaire d'Amorosi, une petite commune de la Valle Telesina, dans la province de Bénévent, au cœur agricole de la Campanie. Pendant quatre jours, la Piazza Umberto I se transforme en une grande cuisine en plein air : la panorra est préparée dans d'énormes chaudrons en fonte sous les yeux du public et servie jusqu'à tard le soir, au milieu des stands gastronomiques, des étals d'artisanat local et de la musique populaire live. L'entrée est libre et les dégustations du plat emblématique sont gratuites ou à prix libre, dans un esprit de partage qui fait partie intégrante de la tradition.

Qu'est-ce que la panorra amorosina ?

La panorra est un plat de récupération typique de la cuisine paysanne sannite, composé de très peu d'ingrédients : pain rassis de production locale, le fameux pain « amorosino », haricots (ou pois chiches), pousses de navet, ail, une pincée de piment et huile d'olive extra vierge. L'ail est fait revenir dans l'huile, on ajoute les légumes nettoyés, puis le pain en morceaux et l'eau de cuisson des légumineuses : le tout cuit lentement jusqu'à ce que le pain fonde et absorbe les saveurs, créant une crème dense et parfumée traditionnellement servie dans des bols en terre cuite. Née comme plat des jours froids et de la période de carême avant Pâques, la panorra raconte une philosophie de cuisine qui ne gaspille rien et qui se partage en famille.

Un produit agroalimentaire traditionnel

En 2025, la panorra d'Amorosi a été inscrite à la Liste nationale des Produits Agroalimentaires Traditionnels (PAT) par le décret ministériel n° 110765 du 11 mars 2025 : c'est la première reconnaissance de ce type obtenue par le village. Ce résultat est le fruit du travail de l'Associazione Sagra della Panorra APS, présidée par Stefania Di Santo, qui a suivi tout le processus de certification en démontrant l'usage traditionnel du plat depuis plus de vingt-cinq ans. La reconnaissance a été célébrée lors d'une manifestation publique dans la salle des conférences d'Amorosi en avril 2025, donnant à la fête un nouveau rôle : non plus seulement une fête de village, mais une vitrine officielle d'un produit identitaire du Sannio.

La Panorra des Rameaux

La journée de clôture de la fête est la plus fréquentée et porte un nom qui rappelle le calendrier liturgique local : « La Panorra des Rameaux ». Le matin, le centre accueille les marchés paysans de Coldiretti, avec les producteurs de la Valle Telesina et les produits en circuit court ; à midi, place au déjeuner traditionnel avec menu complet à prix fixe, dédié à la valorisation de la cuisine locale. L'après-midi, la place s'anime avec un karaoké ouvert au public, et la soirée se termine avec l'espace restauration et le concert de clôture.

Musique populaire, spectacles et street food

Chaque soir, à partir de 20h, l'espace restauration couvert et chauffé ouvre ses portes, où la panorra est accompagnée d'autres spécialités de la tradition bénéventaine et de propositions de street food. Dès 20h30, la scène centrale accueille des accordéonistes, des groupes de musique populaire, des groupes de reprises et des spectacles : une programmation volontairement populaire et dansante, pensée pour retenir sur la place les familles, les groupes d'amis et les visiteurs de passage. À côté des stands gastronomiques, les artisans du territoire proposent leurs créations et petites productions locales.

Amorosi, le village sur le Volturno

Amorosi compte un peu plus de trois mille habitants et se situe dans la partie occidentale de la province de Bénévent, le long du cours du Volturno, dans une zone de vignobles, potagers et vergers qui marque la frontière entre le Sannio et la région de Caserte. C'est un contexte agricole qui explique bien la fête : la panorra n'est pas une recette d'auteur, mais le repas de ceux qui travaillaient aux champs et devaient tirer de l'énergie du pain rassis et des légumes de saison. Pour ceux qui visitent l'intérieur de la Campanie, la manifestation est une occasion rare de goûter un plat qui figure rarement sur les menus des restaurants.

Pourquoi ça vaut le détour

• Un plat PAT reconnu au niveau national, servi là où il est né.
• Dégustations gratuites ou à prix libre, avec cuisson en direct dans des chaudrons en fonte.
• Musique populaire live tous les soirs et espace restauration couvert.
• Marché paysan et artisanat du Sannio lors de la journée de clôture.
• Atmosphère de village authentique, adaptée aux familles avec enfants.