Fête de la Panontella

Une fête dédiée au pain des bergers

La Fête de la Panontella est l'un des rendez-vous gastronomiques les plus attendus de l'été à Rocca Priora, la commune la plus haute des Castelli Romani, dans la ville métropolitaine de Rome Capitale, dans le Latium. Au centre de la fête se trouve la panontella : une tranche de pain maison imbibée des jus qui s'écoulent de la viande pendant la cuisson au barbecue, accompagnée de pancetta de porc et de saucisse. C'est un plat très pauvre, né parmi les bergers, les charbonniers et les bûcherons des monts Tusculans et également répandu dans les zones voisines des Abruzzes, que la fête a sauvé de l'oubli en le proposant dans sa recette originale.

Où cela se déroule

Depuis plusieurs éditions, la manifestation se tient au Parco Dandini, via della Pineta, l'espace vert arboré qui domine le village à plus de 750 mètres d'altitude. La pinède offre une fraîcheur précieuse lors des soirées de juillet et est l'une des raisons pour lesquelles la fête est très fréquentée, même par ceux qui arrivent de Rome et des autres communes des Castelli en quête de fraîcheur.

Comment se déroule la soirée

Le schéma, consolidé au fil des ans, est simple et éprouvé :

• dès 18h30, ouverture du service bière ;
• dès 19h00, ouverture des stands gastronomiques, avec la panontella préparée à la commande sur les grilles ;
• en début de soirée, des animations pour les enfants sont prévues, comme le maquillage ;
• dès 21h00, la musique live monte sur scène, avec des orchestres de bal et des groupes de musique légère qui font danser le public jusqu'à tard dans la soirée.

Qui l'organise

La fête est organisée par l'association culturelle La Fortezza, avec le patronage de la commune de Rocca Priora, et s'inscrit dans le programme estival du village, qui propose également au cours des mois chauds la Fête de la Bruschetta, la Fête de l'Agneau à Colle di Fuori et la Fête du Cèpe. Le format est celui classique de la fête de village du Latium : entrée libre, grandes tablées en plein air, prix populaires et une forte implication des bénévoles locaux.

Que mange-t-on

Le menu tourne autour du barbecue et des saveurs du terroir : outre la panontella, on trouve normalement des saucisses, de la pancetta, des arrosticini, des accompagnements de saison, des desserts maison et du vin des Castelli Romani, l'une des régions viticoles historiques du Latium. Le tout accompagné de bière à la pression, qui ouvre le bal dès la fin de l'après-midi.

Pourquoi cela vaut le voyage

Plus qu'un simple événement gastronomique, la Fête de la Panontella est une occasion de découvrir la culture paysanne et forestière des monts qui ferment au sud-est la campagne romaine. Rocca Priora, avec son château, les ruelles du centre historique et les panoramas qui, par temps clair, s'étendent jusqu'à la mer, se prête à une visite en fin d'après-midi avant de s'arrêter pour dîner au parc. C'est une fête sans prétention, familiale, où la qualité réside dans la simplicité des ingrédients et dans l'atmosphère de village.