Fiesta de la Panontella

Una fiesta dedicada al pan de los pastores

La Fiesta de la Panontella es una de las citas gastronómicas más esperadas del verano en Rocca Priora, el municipio más alto de los Castelli Romani, en la Ciudad metropolitana de Roma Capital, en el Lacio. El corazón de la fiesta es la panontella: una rebanada de pan casero untada con los jugos que suelta la carne al cocinarse a la brasa, acompañada de panceta de cerdo y salchicha. Es un plato muy humilde, nacido entre pastores, carboneros y leñadores de los montes Tusculanos y extendido también a las cercanas zonas de los Abruzos, que la fiesta ha rescatado del olvido recuperando su receta original.

Dónde se celebra

Desde hace varias ediciones, el evento se lleva a cabo en el Parco Dandini, en via della Pineta, la zona verde arbolada que domina el pueblo a más de 750 metros de altitud. El pinar ofrece un frescor muy apreciado en las noches de julio y es una de las razones por las que la fiesta es muy frecuentada también por quienes llegan desde Roma y otros municipios de los Castelli en busca de alivio frente al calor.

Cómo funciona la velada

El formato, consolidado a lo largo de los años, es sencillo y eficaz:

• a partir de las 18.30 abre el servicio de cerveza;
• a partir de las 19.00 abren los puestos gastronómicos, con la panontella preparada al momento en las parrillas;
• al principio de la tarde-noche hay actividades para niños, como pintacaras;
• a partir de las 21.00 comienza la música en directo, con orquestas de baile y bandas de música ligera que hacen bailar al público hasta bien entrada la noche.

Quién la organiza

La fiesta está organizada por la asociación cultural La Fortezza, con el patrocinio del Ayuntamiento de Rocca Priora, y forma parte del programa estival del pueblo, que durante los meses cálidos propone también la Fiesta de la Bruschetta, la Fiesta del Cordero en Colle di Fuori y la Fiesta del Hongo Porcino. El formato es el clásico de las fiestas populares del Lacio: entrada libre, mesas compartidas al aire libre, precios populares y una gran implicación de los voluntarios locales.

Qué se come

El menú gira en torno a la brasa y los sabores de la tierra: además de la panontella, normalmente se pueden encontrar salchichas, panceta, arrosticini, guarniciones de temporada, postres caseros y vino de los Castelli Romani, una de las zonas vinícolas históricas del Lacio. Todo ello acompañado de cerveza de barril, que anima el ambiente desde última hora de la tarde.

Por qué merece la pena el viaje

Más que un simple evento gastronómico, la Fiesta de la Panontella es una oportunidad para conocer la cultura campesina y forestal de los montes que cierran por el sureste la campiña romana. Rocca Priora, con su castillo, las callejuelas del centro histórico y las vistas que en los días despejados llegan hasta el mar, es ideal para una visita a última hora de la tarde antes de quedarse a cenar en el parque. Es una fiesta sin pretensiones, familiar, donde la calidad reside en la sencillez de los ingredientes y en el ambiente de pueblo.