Sagra della Panontella

Una sagra dedicata al pane dei pastori

La Sagra della Panontella è uno degli appuntamenti gastronomici più attesi dell'estate di Rocca Priora, il comune più alto dei Castelli Romani, nella Città metropolitana di Roma Capitale, nel Lazio. Al centro della festa c'è la panontella: una fetta di pane casereccio unta dai sughi che colano dalla carne durante la cottura alla brace, accompagnata da pancetta di maiale e salsiccia. È un piatto poverissimo, nato tra pastori, carbonai e boscaioli dei monti Tuscolani e diffuso anche nelle vicine aree abruzzesi, che la sagra ha strappato all'oblio riproponendolo nella ricetta originale.

Dove si svolge

Da diverse edizioni la manifestazione si tiene a Parco Dandini, in via della Pineta, l'area verde alberata che domina il borgo a oltre 750 metri di altitudine. La pineta offre una frescura preziosa nelle sere di luglio ed è uno dei motivi per cui la sagra è molto frequentata anche da chi arriva da Roma e dagli altri comuni dei Castelli in cerca di refrigerio.

Come funziona la serata

Lo schema, consolidato negli anni, è semplice e collaudato:

• dalle 18.30 apre il servizio birra;
• dalle 19.00 aprono gli stand gastronomici, con la panontella preparata al momento sulle griglie;
• nel primo pomeriggio-sera sono previste animazioni per i bambini, come il truccabimbi;
• dalle 21.00 sale sul palco la musica dal vivo, con orchestre da ballo e band di liscio e musica leggera che fanno ballare il pubblico fino a tarda sera.

Chi la organizza

La sagra è curata dall'associazione culturale La Fortezza, con il patrocinio del Comune di Rocca Priora, e rientra nel cartellone estivo del paese, che nel corso dei mesi caldi propone anche la Sagra della Bruschetta, la Sagra dell'Agnello a Colle di Fuori e la Sagra del Fungo Porcino. Il format è quello classico della sagra di paese laziale: ingresso libero, tavolate all'aperto, prezzi popolari e un forte coinvolgimento dei volontari locali.

Che cosa si mangia

Il menù ruota attorno alla brace e ai sapori del territorio: oltre alla panontella si trovano di norma salsicce, pancetta, arrosticini, contorni di stagione, dolci casalinghi e vino dei Castelli Romani, uno dei comprensori vitivinicoli storici del Lazio. Il tutto accompagnato dalla birra alla spina, che apre le danze già dal tardo pomeriggio.

Perché vale il viaggio

Più che un semplice evento gastronomico, la Sagra della Panontella è un'occasione per conoscere la cultura contadina e boschiva dei monti che chiudono a sud-est la campagna romana. Rocca Priora, con il suo castello, i vicoli del centro storico e i panorami che nelle giornate limpide arrivano fino al mare, si presta a una visita nel tardo pomeriggio prima di fermarsi a cena al parco. È una festa senza pretese, familiare, dove la qualità sta nella semplicità degli ingredienti e nell'atmosfera di paese.