Fête de la Friture de Vallerano

La fête qui célèbre l'art de la friture dans la Tuscia

La Fête de la Friture de Vallerano est l'un des rendez-vous gastronomiques les plus attendus du début de l'été dans la Tuscia viterbese. Chaque année, en juin, le Jardin Municipal de la Via Antonio Gramsci se remplit de grandes tablées, de parfum d'huile de qualité et de musique : pendant trois jours, la petite commune de Vallerano, dans la province de Viterbe, dans le Latium, célèbre l'une de ses spécialités les plus appréciées, la friture, qui, avec la porchetta, a rendu le village célèbre dans toute la région.

Que mange-t-on ?

Le cœur de la fête est le stand gastronomique, où les cuisiniers du village préparent à la minute les fritures selon les recettes transmises de génération en génération. Dans l'assiette, on retrouve des légumes panés et dorés à point :

• Fleurs de courgettes frites, la spécialité emblématique de la fête
• Pizza frite, simple et parfumée
• Pommes de terre, courgettes et aubergines en pâte à frire
• Morue frite selon la tradition de la Tuscia
• Porchetta de Vallerano et saucisses grillées
• Les fricciolose, spécialité locale, avec des beignets et des petits gâteaux secs pour terminer le repas

Pour accompagner le tout, la bière à la pression et les vins des producteurs locaux ne manquent pas. L'entrée est libre : on ne paie que ce que l'on consomme, selon la formule classique des fêtes de village.

Pas seulement de la cuisine : musique, jeux et visites guidées

La Fête de la Friture est une véritable fête de village. Les soirées du vendredi et du samedi sont animées par de la musique live et des soirées dansantes, tandis que les plus petits disposent d'un espace dédié avec des jeux et des structures gonflables. Les stands accueillent également des marchés d'artisanat et de produits typiques. Le dimanche, le programme s'élargit avec des promenades naturalistes aux alentours et des visites guidées des grottes de la Piazza dell'Oratorio et du SS. Salvatore, des cavités creusées dans le tuf qui racontent l'histoire souterraine du village, organisées par l'association Kalipè.

Une fête née autour de San Vittore

La fête est organisée par le Comité des Fêtes de l'Association Religieuse San Vittore Martire, la même entité qui anime fin août la grande Fête de San Vittore, patron de Vallerano. Le comité, composé de douze membres choisis chaque année, utilise les fêtes de juin — celle de la Porchetta et celle de la Friture — pour soutenir les festivités patronales : participer signifie donc contribuer à la vie de la communauté de Vallerano.

Vallerano, village de la Tuscia entre châtaigneraies et tuf

Vallerano est un village médiéval d'un peu plus de deux mille habitants niché sur les pentes des Monts Cimini, à environ 18 kilomètres de Viterbe. Connu surtout pour sa châtaigne AOP et pour son centre historique regroupé autour de l'église de la Madonna del Ruscello, le village donne le meilleur de lui-même pendant les fêtes : la fête est l'occasion idéale pour découvrir les ruelles, les caves creusées dans le tuf et les panoramas sur la campagne de la Tuscia, en combinant peut-être la visite avec les villages voisins de Vignanello, Canepina et Soriano nel Cimino.

Pourquoi y aller

Parce que c'est une fête authentique, gérée par les habitants du village et non par des stands professionnels : portions généreuses, prix populaires, atmosphère familiale. Et parce que la friture, à Vallerano, est une chose sérieuse : croustillante, légère et préparée à la minute, à déguster aux tables du Jardin Municipal lors des soirées du début de l'été.