Fiesta de la Fritura de Vallerano

La fiesta que celebra el arte de la fritura en la Tuscia

La Fiesta de la Fritura de Vallerano es una de las citas gastronómicas más esperadas del inicio del verano en la Tuscia viterbense. Cada año, en junio, el Jardín Municipal de la via Antonio Gramsci se llena de mesas, aroma a buen aceite y música: durante tres días, el pequeño municipio de Vallerano, en la provincia de Viterbo (Lazio), celebra una de sus especialidades más queridas, la fritura, que junto a la porchetta ha hecho famoso al pueblo en toda la zona.

Qué comer

El corazón de la fiesta es el puesto gastronómico, donde los cocineros del pueblo preparan al momento las frituras siguiendo recetas transmitidas de generación en generación. En el plato encontrarás verduras rebozadas y doradas en su punto:

• Flores de calabacín fritas, la especialidad insignia de la fiesta
• Pizza frita, sencilla y crujiente
• Patatas, calabacines y berenjenas rebozadas
• Bacalao frito según la tradición de la Tuscia
• Porchetta de Vallerano y salchichas a la parrilla
• Las fricciolose, especialidad local, con rosquillas y dulces secos para cerrar la comida

Para acompañar, no faltan la cerveza de barril y los vinos de productores locales. La entrada es libre: solo pagas lo que consumes, siguiendo la fórmula clásica de las fiestas populares.

No solo cocina: música, juegos y visitas guiadas

La Fiesta de la Fritura es una auténtica celebración popular. Las noches del viernes y del sábado están amenizadas con música en directo y veladas de baile, mientras que los más pequeños cuentan con un área dedicada con juegos e hinchables. Entre los puestos también hay espacio para mercadillos de artesanía y productos típicos. El domingo, el programa se amplía con paseos por la naturaleza en los alrededores y con las visitas guiadas a las cuevas de la Piazza dell'Oratorio y del SS. Salvatore, cavidades excavadas en la toba que cuentan la historia subterránea del pueblo, a cargo de la asociación Kalipè.

Una fiesta nacida en torno a San Vittore

La fiesta está organizada por el Comité de Festejos de la Asociación Religiosa San Vittore Martire, la misma entidad que a finales de agosto anima la gran Fiesta de San Vittore, patrón de Vallerano. El comité, compuesto por doce miembros elegidos cada año, utiliza las fiestas de junio —la de la Porchetta y la de la Fritura— también para apoyar los festejos patronales: participar significa, por tanto, contribuir a la vida de la comunidad de Vallerano.

Vallerano, un pueblo de la Tuscia entre castaños y toba

Vallerano es un pueblo medieval de poco más de dos mil habitantes situado en las laderas de los Montes Ciminos, a unos 18 kilómetros de Viterbo. Conocido sobre todo por la castaña DOP y por su centro histórico que se agrupa en torno a la iglesia de la Madonna del Ruscello, el pueblo muestra su mejor cara durante las fiestas: la feria es la ocasión ideal para descubrir sus callejuelas, las bodegas excavadas en la toba y las vistas de la campiña de la Tuscia, quizás combinando la visita con los pueblos cercanos de Vignanello, Canepina y Soriano nel Cimino.

Por qué ir

Porque es una fiesta auténtica, gestionada por la gente del pueblo y no por empresas profesionales: raciones generosas, precios populares y un ambiente familiar. Y porque la fritura, en Vallerano, es algo serio: crujiente, ligera y preparada al momento, para disfrutar en las mesas del Jardín Municipal en las noches de principios de verano.