Sagra della Frittura di Vallerano

La sagra che celebra l'arte del fritto nella Tuscia

La Sagra della Frittura di Vallerano è uno degli appuntamenti enogastronomici più attesi dell'inizio estate nella Tuscia viterbese. Ogni anno, a giugno, il Giardino Comunale di via Antonio Gramsci si riempie di tavolate, profumo di olio buono e musica: per tre giorni il piccolo Comune di Vallerano, in provincia di Viterbo, nel Lazio, celebra una delle sue specialità più amate, la frittura, che insieme alla porchetta ha reso il paese conosciuto in tutta la zona.

Cosa si mangia

Il cuore della sagra è lo stand gastronomico, dove le cuoche e i cuochi del paese preparano al momento le fritture secondo le ricette tramandate di generazione in generazione. Nel piatto arrivano le verdure pastellate e dorate al punto giusto:

• Fiori di zucca fritti, la specialità simbolo della festa
• Pizza fritta, semplice e fragrante
• Patate, zucchine e melanzane in pastella
• Baccalà fritto secondo la tradizione della Tuscia
• Porchetta di Vallerano e salsicce alla griglia
• Le fricciolose, specialità locale, con ciambelle e dolcetti secchi a chiudere il pasto

Ad accompagnare il tutto non mancano la birra alla spina e i vini dei produttori locali. L'ingresso è libero: si paga solo quello che si consuma, come vuole la formula classica delle sagre paesane.

Non solo cucina: musica, giochi e visite guidate

La Sagra della Frittura è una vera festa di paese. Le serate del venerdì e del sabato sono animate da musica dal vivo e serate danzanti, mentre i più piccoli trovano un'area dedicata con giochi e gonfiabili. Tra gli stand trovano spazio anche i mercatini di artigianato e prodotti tipici. La domenica il programma si allarga con passeggiate naturalistiche nei dintorni e con le visite guidate alle grotte di piazza dell'Oratorio e del SS. Salvatore, cavità scavate nel tufo che raccontano la storia sotterranea del borgo, curate dall'associazione Kalipè.

Una festa nata attorno a San Vittore

A organizzare la sagra è il Comitato Festeggiamenti dell'Associazione Religiosa San Vittore Martire, la stessa realtà che a fine agosto anima la grande Festa di San Vittore, patrono di Vallerano. Il comitato, composto da dodici deputati scelti ogni anno, utilizza le sagre di giugno — quella della Porchetta e quella della Frittura — anche per sostenere i festeggiamenti patronali: partecipare significa quindi contribuire alla vita della comunità valleranese.

Vallerano, borgo della Tuscia tra castagneti e tufo

Vallerano è un borgo medievale di poco più di duemila abitanti adagiato sulle pendici dei Monti Cimini, a circa 18 chilometri da Viterbo. Conosciuto soprattutto per la castagna DOP e per il centro storico raccolto attorno alla chiesa della Madonna del Ruscello, il paese dà il meglio di sé proprio durante le feste: la sagra è l'occasione ideale per scoprire i vicoli, le cantine scavate nel tufo e i panorami sulla campagna della Tuscia, magari abbinando la visita ai vicini borghi di Vignanello, Canepina e Soriano nel Cimino.

Perché andarci

Perché è una sagra autentica, gestita dalla gente del paese e non da stand professionali: porzioni generose, prezzi popolari, atmosfera familiare. E perché il fritto, a Vallerano, è una cosa seria: croccante, leggero e preparato al momento, da gustare ai tavoli del Giardino Comunale nelle sere di inizio estate.