Fête de la Colatura d'Anchois (Prix Ezio Falcone)

Le condiment qui a rendu célèbre Cetara

La Colatura d'Anchois de Cetara AOP est un liquide ambré au goût intensément salé, descendant direct de l'antique garum romain. Il est issu d'anchois (Engraulis encrasicolus) pêchés à moins de douze milles de la côte de Salerne entre fin mars et mi-juillet : les poissons sont décapités et éviscérés à la main juste après la capture, puis disposés en couches alternées avec du gros sel marin dans des terzigni, les récipients en bois typiques. Durant la longue maturation, le liquide se recueille au fond et est finalement extrait par la mise en bouteille, opération qui tombe traditionnellement en décembre. Depuis octobre 2020, la colatura est protégée par l'appellation d'origine protégée, une première pour les produits de la pêche en Campanie.

Une fête née en 2006

La commune de Cetara, petit village marin niché entre Vietri sul Mare et Maiori, dans la province de Salerne, a donné vie en 2006 à la manifestation «À la redécouverte des saveurs antiques – Fête de la Colatura d'Anchois». Le rendez-vous se situe traditionnellement dans la première quinzaine de décembre, en concomitance avec la mise en bouteille de la nouvelle colatura, et a grandi au fil des ans pour devenir un événement qui entremêle culture, économie de la mer et cuisine.

• Conférences d'étude sur l'histoire de Cetara et de toute la côte amalfitaine ;
• Tables rondes sur les questions liées à la pêche, à la production et à la commercialisation des produits artisanaux de qualité ;
• Présentations de plats et nouvelles recettes à base de colatura signées par les chefs de Cetara et de la province de Salerne ;
• Dégustations sur les places les plus caractéristiques du village ;
• Menus spéciaux à base de colatura dans les restaurants locaux pendant toute la durée de la fête.

Le Prix Ezio Falcone

Depuis 2012, la fête est accompagnée d'un prix gastronomique intitulé à Ezio Falcone, érudit de l'antique gastronomie amalfitaine et véritable archéologue du goût. Le prix est un concours ouvert aux food bloggers, journalistes et simples passionnés de cuisine, qui s'affrontent aux fourneaux avec des recettes de leur création construites autour de la colatura. Il est promu par l'Associazione Amici delle Alici et l'association pour la Valorisation de la Colatura d'Anchois de Cetara AOP, les deux entités qui travaillent depuis des décennies à la protection du produit.

L'édition 2026 : «La goutte AOP, l'essence dans une assiette»

L'édition 2026 du prix s'est déroulée le 31 janvier 2026 à l'école de cuisine Amalpheat de Baronissi (SA), avec le patronage de la commune de Cetara : un lieu différent du village côtier, mais le même esprit. Ce fut la première édition réalisée entièrement avec de la Colatura d'Anchois de Cetara sous label communautaire, fournie par les producteurs Iasa et Nettuno. Six candidats présélectionnés se sont confrontés sur le thème «La goutte AOP, l'essence dans une assiette» devant un jury de qualité.

Décembre à Cetara entre «Calice» et les Nuits Azur

Ces dernières années, les dégustations de colatura au village ont convergé vers le programme hivernal «Le Notti Azzurre Winter Edition», qui accompagne le village durant les mois les plus froids. En décembre 2025, le rendez-vous «Calice» est revenu les 5 et 19 décembre dans les espaces du Musée Cantina de la Tour Vice-royale, avec des masterclasses informelles dédiées au dialogue entre colatura et vins du territoire, en collaboration avec Ambientarti et Grapee. Ceux qui programment un voyage sur la côte en hiver trouvent ainsi un calendrier qui unit mise en bouteille, dégustations, musique folk et ateliers.

Pourquoi le voyage en vaut la peine

Cetara n'est pas une destination de carte postale comme les autres : c'est l'un des rares villages de Campanie où la pêche est encore un métier vivant et où le rapport entre la communauté et la mer se lit dans les gestes quotidiens. Goûter ici les spaghettis assaisonnés avec la colatura – plat lié par tradition aux fêtes de fin d'année – signifie comprendre pourquoi un condiment de niche est devenu un symbole de l'identité gastronomique de la côte amalfitaine et de la région Campanie. La fête, avec ses conférences et ses dégustations, est le moment où ce récit devient public.