Festa della Colatura di Alici (Premio Ezio Falcone)

Il condimento che ha reso famosa Cetara

La Colatura di Alici di Cetara DOP è un liquido ambrato dal sapore intensamente sapido, discendente diretto dell'antico garum romano. Nasce dalle alici (Engraulis encrasicolus) pescate entro le dodici miglia dalla costa salernitana tra la fine di marzo e la metà di luglio: i pesci vengono decapitati ed eviscerati a mano subito dopo la cattura, poi disposti a strati alternati con sale marino grosso dentro i terzigni, i tipici contenitori di legno. Durante la lunga maturazione il liquido si raccoglie sul fondo e viene finalmente estratto con la spillatura, operazione che tradizionalmente cade a dicembre. Dall'ottobre 2020 la colatura è tutelata dalla denominazione di origine protetta, prima fra i prodotti della pesca in Campania.

Una festa nata nel 2006

Il Comune di Cetara, piccolo borgo marinaro incastonato fra Vietri sul Mare e Maiori, in provincia di Salerno, ha dato vita nel 2006 alla manifestazione «Alla riscoperta degli antichi sapori – Festa della Colatura di Alici». L'appuntamento si colloca tradizionalmente nella prima metà di dicembre, in concomitanza proprio con la spillatura della colatura nuova, e negli anni è cresciuto fino a diventare un evento che intreccia cultura, economia del mare e cucina.

• Convegni di studio sulla storia di Cetara e dell'intera Costiera Amalfitana;
• tavole rotonde sulle questioni legate alla pesca, alla produzione e alla commercializzazione dei prodotti artigianali di qualità;
• presentazioni di piatti e nuove ricette a base di colatura firmate dagli chef di Cetara e della provincia di Salerno;
• degustazioni nelle piazze più caratteristiche del paese;
• menù speciali a base di colatura nei ristoranti locali per tutta la durata della festa.

Il Premio Ezio Falcone

Dal 2012 la festa è affiancata da un premio gastronomico intitolato a Ezio Falcone, studioso dell'antica gastronomia amalfitana e vero archeologo del gusto. Il premio è un contest aperto a food blogger, giornalisti e comuni appassionati di cucina, che si sfidano ai fornelli con ricette di propria creazione costruite attorno alla colatura. A promuoverlo sono l'Associazione Amici delle Alici e l'associazione per la Valorizzazione della Colatura di Alici di Cetara DOP, le due realtà che da decenni lavorano alla tutela del prodotto.

L'edizione 2026: «La goccia Dop, l'essenza in un piatto»

L'edizione 2026 del premio si è svolta il 31 gennaio 2026 presso la scuola di cucina Amalpheat di Baronissi (SA), con il patrocinio del Comune di Cetara: una sede diversa dal borgo costiero, ma lo stesso spirito. È stata la prima edizione realizzata interamente con Colatura di Alici di Cetara a marchio comunitario, fornita dai produttori Iasa e Nettuno. Sei concorrenti preselezionati si sono confrontati sul tema «La goccia Dop, l'essenza in un piatto» davanti a una giuria di qualità.

Dicembre a Cetara fra «Calice» e le Notti Azzurre

Negli ultimi anni le degustazioni di colatura in paese sono confluite nel cartellone invernale «Le Notti Azzurre Winter Edition», che accompagna il borgo nei mesi più freddi. Nel dicembre 2025 l'appuntamento «Calice» è tornato il 5 e il 19 dicembre negli spazi del Museo Cantina della Torre Vicereale, con masterclass informali dedicate al dialogo fra colatura e vini del territorio, in collaborazione con Ambientarti e Grapee. Chi programma un viaggio in Costiera d'inverno trova così un calendario che unisce spillatura, degustazioni, musica folk e laboratori.

Perché vale il viaggio

Cetara non è una metà da cartolina qualunque: è uno dei pochi borghi della Campania in cui la pesca è ancora un mestiere vivo e in cui il rapporto fra comunità e mare si legge nei gesti quotidiani. Assaggiare qui gli spaghetti conditi con la colatura – piatto legato per tradizione alle festività di fine anno – significa capire perché un condimento di nicchia sia diventato un simbolo dell'identità gastronomica della Costiera Amalfitana e della Regione Campania. La festa, con i suoi convegni e le sue degustazioni, è il momento in cui questo racconto si fa pubblico.