Fiesta de la Colatura di Alici (Premio Ezio Falcone)
En Cetara, la extracción de la Colatura di Alici DOP entre degustaciones, congresos y el concurso gastronómico Premio Ezio Falcone
Presentación de Fiesta de la Colatura di Alici
El condimento que hizo famosa a Cetara
La Colatura di Alici di Cetara DOP es un líquido ámbar de sabor intensamente salino, descendiente directo del antiguo garum romano. Se elabora a partir de anchoas (Engraulis encrasicolus) pescadas a menos de doce millas de la costa de Salerno entre finales de marzo y mediados de julio: los pescados se decapitan y evisceran a mano tras su captura, para luego disponerse en capas alternas con sal marina gruesa dentro de los terzigni, los típicos recipientes de madera. Durante la larga maduración, el líquido se acumula en el fondo y se extrae mediante la spillatura (extracción), operación que tradicionalmente tiene lugar en diciembre. Desde octubre de 2020, la colatura cuenta con la Denominación de Origen Protegida, siendo el primer producto pesquero en Campania en obtenerla.
Una fiesta nacida en 2006
El municipio de Cetara, un pequeño pueblo marinero enclavado entre Vietri sul Mare y Maiori, en la provincia de Salerno, dio vida en 2006 al evento «Alla riscoperta degli antichi sapori – Festa della Colatura di Alici» (Redescubriendo los sabores antiguos – Fiesta de la Colatura di Alici). La cita se celebra tradicionalmente en la primera quincena de diciembre, coincidiendo con la extracción de la nueva colatura, y con los años ha crecido hasta convertirse en un evento que entrelaza cultura, economía del mar y cocina.
- Congresos sobre la historia de Cetara y de toda la Costa Amalfitana;
- mesas redondas sobre temas relacionados con la pesca, la producción y la comercialización de productos artesanales de calidad;
- presentaciones de platos y nuevas recetas a base de colatura creadas por chefs de Cetara y de la provincia de Salerno;
- degustaciones en las plazas más emblemáticas del pueblo;
- menús especiales en los restaurantes locales durante toda la fiesta.
El Premio Ezio Falcone
Desde 2012, la fiesta se acompaña de un premio gastronómico dedicado a Ezio Falcone, estudioso de la antigua gastronomía amalfitana y un verdadero arqueólogo del gusto. El premio es un concurso abierto a food bloggers, periodistas y aficionados a la cocina, que compiten con recetas propias elaboradas con colatura. Lo promueven la Associazione Amici delle Alici y la asociación para la Valorizzazione della Colatura di Alici di Cetara DOP, las dos entidades que llevan décadas trabajando en la protección del producto.
La edición 2026: «La gota DOP, la esencia en un plato»
La edición 2026 del premio se celebró el 31 de enero de 2026 en la escuela de cocina Amalpheat de Baronissi (SA), con el patrocinio del Ayuntamiento de Cetara: una sede distinta a la del pueblo costero, pero con el mismo espíritu. Fue la primera edición realizada íntegramente con Colatura di Alici di Cetara con sello comunitario, suministrada por los productores Iasa y Nettuno. Seis concursantes preseleccionados compitieron bajo el lema «La gota DOP, la esencia en un plato» ante un jurado de calidad.
Diciembre en Cetara entre «Calice» y las Noches Azules
En los últimos años, las degustaciones de colatura en el pueblo se han integrado en el calendario invernal «Le Notti Azzurre Winter Edition», que acompaña al pueblo durante los meses más fríos. En diciembre de 2025, la cita «Calice» regresó el 5 y el 19 de diciembre en los espacios del Museo Cantina de la Torre Vicereale, con clases magistrales informales dedicadas al diálogo entre la colatura y los vinos locales, en colaboración con Ambientarti y Grapee. Quien planee un viaje a la Costa Amalfitana en invierno encontrará un calendario que combina extracción, degustaciones, música folk y talleres.
Por qué merece la pena el viaje
Cetara no es un destino de postal cualquiera: es uno de los pocos pueblos de Campania donde la pesca sigue siendo un oficio vivo y donde la relación entre la comunidad y el mar se percibe en los gestos cotidianos. Probar aquí los espaguetis con colatura –plato tradicional de las fiestas de fin de año– significa entender por qué un condimento de nicho se ha convertido en un símbolo de la identidad gastronómica de la Costa Amalfitana y de la región de Campania. La fiesta, con sus congresos y degustaciones, es el momento en que esta historia se hace pública.
Fiesta de la Colatura di Alici — edición 2026
Un concurso de cocina en memoria de Ezio Falcone
El 31 de enero de 2026, la Colatura di Alici di Cetara DOP fue la protagonista de la nueva edición del Premio Ezio Falcone, promovido por la Associazione Amici delle Alici y la asociación para la Valorizzazione della Colatura di Alici di Cetara DOP. El marco fue la escuela de cocina Amalpheat de Baronissi (SA), con el patrocinio del Ayuntamiento de Cetara: un pequeño cambio de sede respecto al pueblo costero que no restó importancia al sentido del evento, que es mostrar los mil usos posibles de un condimento antiguo.
El tema y el desafío
El tema elegido, «La gota DOP, la esencia en un plato», guió el trabajo de los seis concursantes admitidos a la final tras una preselección. Por primera vez, el concurso se realizó utilizando exclusivamente colatura con sello comunitario, suministrada por los productores Iasa y Nettuno.
Los premiados
El primer puesto fue para Carmine Maione con «L'ammescafrancesca va in costiera», el segundo para Alfonso Del Forno con «La Goccia tra terre e coste», y el tercero para Guido Mastroianni con «Chicche tra mare e latte al profumo di limone». En la jornada participaron, entre otros, el alcalde de Cetara Fortunato Della Monica, el profesor Vincenzo Peretti y los presidentes de las dos asociaciones, Secondo Squizzato y Lucia Di Mauro.
Programa Fiesta de la Colatura di Alici 2026
Sábado 31 de enero de 2026 – Escuela de cocina Amalpheat, Baronissi (SA)
- Recepción de los seis finalistas preseleccionados y presentación del tema «La gota DOP, la esencia en un plato»;
- concurso de cocina con recetas originales a base de Colatura di Alici di Cetara DOP con sello comunitario, suministrada por los productores Iasa y Nettuno;
- evaluación de los platos por parte del jurado de calidad;
- intervenciones del alcalde de Cetara Fortunato Della Monica, del profesor Vincenzo Peretti y de los presidentes de las asociaciones promotoras Secondo Squizzato y Lucia Di Mauro;
- entrega de premios: 1º Carmine Maione, 2º Alfonso Del Forno, 3º Guido Mastroianni.
El evento se celebró con el patrocinio del Ayuntamiento de Cetara.
Momentos destacados Fiesta de la Colatura di Alici 2026
- Primera edición del premio realizada íntegramente con Colatura di Alici di Cetara con sello comunitario DOP;
- tema del concurso «La gota DOP, la esencia en un plato»;
- seis finalistas seleccionados entre food bloggers, periodistas y aficionados a la cocina;
- victoria de Carmine Maione con «L'ammescafrancesca va in costiera»;
- colatura suministrada por los productores de Cetara Iasa y Nettuno.
Precios Fiesta de la Colatura di Alici 2026
Información práctica — Fiesta de la Colatura di Alici
Cómo llegar
Cetara se encuentra a lo largo de la carretera estatal 163 Amalfitana, entre Vietri sul Mare y Maiori, a pocos kilómetros de Salerno. En coche, conviene llegar temprano: los aparcamientos en el pueblo son limitados y las callejuelas del centro histórico son solo peatonales. En tren, se llega a Salerno o a Vietri sul Mare y se continúa con las líneas de autobuses costeros; en verano y durante los periodos festivos, también hay conexiones marítimas con Salerno y Amalfi.
Cuándo
La fiesta sigue el calendario de la extracción, tradicionalmente en la primera quincena de diciembre; el Premio Ezio Falcone se celebra en una fecha específica, que en los últimos años se ha trasladado a finales de enero. Conviene verificar el programa actualizado en los canales del Ayuntamiento de Cetara y de las asociaciones organizadoras.
Costes y reservas
Las degustaciones y clases magistrales en la Torre Vicereale requieren entrada y tienen plazas limitadas: se recomienda encarecidamente reservar. El concurso del Premio Ezio Falcone está reservado a los concursantes seleccionados mediante candidatura.
Consejos
Lleva calzado cómodo para las escaleras del pueblo, una chaqueta cortavientos para las noches junto al mar y reserva tiempo para visitar la Torre Vicereale y la iglesia de San Pietro Apostolo con su cúpula de mayólica.
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