San Tomà – Un dolce per San Tommaso

Un dolce per il patrono di Priverno

San Tomà – Un dolce per San Tommaso è l'appuntamento enogastronomico che, ogni inizio di marzo, accompagna le celebrazioni per San Tommaso d'Aquino, patrono della città di Priverno, nel cuore dei Monti Lepini in provincia di Latina (Lazio). L'iniziativa è nata nel 2022 su impulso della delegazione privernate di Confcommercio Lazio Sud con un'idea semplice e riuscita: chiedere ai pasticceri e ai ristoratori del territorio di inventare un dolce dedicato al Santo, e farlo assaggiare alla città.

Da degustazione a concorso di pasticceria

Per le prime edizioni l'evento si è presentato come una vetrina di assaggi, ospitata nel centro storico di Priverno. Con la quinta edizione, nel 2026, la formula è cambiata: la degustazione è diventata un vero e proprio concorso di pasticceria strutturato, con giuria tecnica, categorie di premio e il sostegno di partner del settore come Molino Grassi. «Abbiamo trasformato una degustazione in un concorso strutturato», ha spiegato la presidente Anna Rita Fantozzi, sottolineando la volontà di dare ai professionisti un palcoscenico più riconoscibile.

Le creazioni vengono valutate su tre criteri: originalità, gusto e uso di ingredienti del territorio. È proprio quest'ultimo punto a dare all'evento la sua identità: nei dolci in gara tornano con regolarità la ricotta di bufala della pianura pontina, le visciole, il miele e le farine dei mulini locali.

Chi partecipa

Il bacino di partecipazione si è progressivamente allargato dai confini comunali all'intera area che va dai Monti Lepini alla costa pontina. Nell'edizione 2026 si sono confrontate imprese di Priverno, Pontinia, Sabaudia e Roccasecca dei Volsci, tra pasticcerie, panifici, gelaterie e bistrot. Non si tratta di una gara riservata ai grandi nomi: la formula premia soprattutto le botteghe artigiane, comprese quelle specializzate nel senza glutine.

• Primo premio 2026: «Dolce Ragazzì» di Navì Pasticceria Gelateria (Pontinia)
• Premio speciale della giuria: «Il Dolce di San Tomà – Primula Bianca» (Sabaudia)
• Premio estetica del dolce: «Torta Tomassina» della Dolceria La Fornace (Roccasecca dei Volsci)
• Premio territorio, ex aequo: «Torta Adelasia» di Glutinò e «La Golosa di San Tommaso» del Panificio Bilancia (entrambi di Priverno)

Non solo assaggi: masterclass e cultura del dolce

Accanto alla gara, il programma prevede momenti di approfondimento aperti al pubblico e agli addetti ai lavori. Nel 2026 il pastry chef Davide Marazza ha guidato la masterclass «Un viaggio sensoriale: storia degli ingredienti del territorio», mentre la tecnica di laboratorio biomedico Annassunta Marazza ha affrontato il tema della pasticceria funzionale nell'alimentazione contemporanea. Un taglio che va oltre la semplice degustazione e che avvicina il pubblico alla materia prima e al lavoro artigianale.

Dentro le feste di San Tommaso d'Aquino

San Tomà non è un evento isolato: si inserisce nel calendario delle celebrazioni patronali privernati, che nei giorni successivi prevedono la messa solenne nella Cattedrale di Santa Maria Annunziata, la processione con la reliquia del Santo per il centro storico e la tradizionale Fiera di San Tommaso, con mercato, stand di prodotti tipici e iniziative culturali. Per chi visita il Comune di Priverno è l'occasione ideale per scoprire anche l'Abbazia di Fossanova, gioiello cistercense a pochi chilometri dal centro, luogo in cui San Tommaso d'Aquino morì nel 1274.

Perché vale la pena andarci

È un evento piccolo, di paese, ma con un'anima precisa: mette in fila in poche ore ciò che il Lazio meridionale sa fare con lo zucchero, la ricotta e la frutta. Chi arriva da fuori regione trova un'occasione rara di assaggiare dolci che non esistono altrove, creati appositamente e spesso non replicati nel resto dell'anno, e di parlare direttamente con chi li ha realizzati.